Soupe au Pistou

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Für die Suppe

Zutaten (5 Personen)

200
g
Lauch, geputzt, in feine Streifen geschnitten
100
g
Stangensellerie, in feinen Streifen
2
EL
Olivenöl
200
g
Erdäpfel, geschält, in feinen Würfeln
150
g
Melanzani, geschält, in feinen Würfeln
200
g
Zucchini, in feinen Würfeln
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
250
g
Cime di Rapa (Stängelkohl, Rübstiel)
150
g
Spinat oder junger Mangold (gewaschen und gehackt)
00
g
Fisolen (in 2-cm-Stücken)
400
g
weiße Bohnen (1 Dose)

Für das Pistou

Zutaten (5 Personen)

80
ml
bestes Olivenöl
20
ml
Sacha-Inchi-Öl
1
Bund
Basilikum
2
frische Knoblauchzehen
2
EL
frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
  • Lauch und Sellerie in Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Melanzani, Zucchini und Kartoffeln zugeben, umrühren, mit einem recht gehäuften Teelöffel Salz würzen und mit knapp 1,5 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen.
  • Nach 10 Minuten die Cime di Rapa und den Spinat einrühren, nochmals 10 Minuten sanft köcheln, dann Fisolen und Bohnen zugeben. Wieder für 20 Minuten köcheln lassen, bis alles miteinander verkocht ist und eine matt grüngraue Farbe angenommen hat – so gehört sich das!
  • Für das Pistou alle Zutaten nicht zu fein im Mixer hacken. Die Suppe schmeckt am besten lauwarm genossen. Pistou separat reichen, sodass sich jeder nach Geschmack nehmen kann.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2018
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