Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Constantin Fischer

Sole Grano / Vongole / Calamaretti

Constantin Fischer

Für die Calamari

Zutaten (4 Personen)

Für die Muscheln

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Venusmuscheln
Olivenöl

Für den Sonnenweizen

Zutaten (4 Personen)

250
g
Ebly
Gemüsefond
4
Jungzwiebel
125
g
Ziest
1
EL
Kokosöl

Für das Finish

Zutaten (4 Personen)

8
Erdbeeren
Bio-Kresse
2
EL
Mandeln in Scheiben
  • Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und gut waschen. Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden, das Mundwerkzeug dabei entfernen und. Das Calamari-Fleisch waschen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Ebly laut Verpackungsangabe mit Gemüsefond kochen. Die Jungzwiebel in Streifen schneiden, den Ziest halbieren, mit Curry und Kokos-Öl in den Topf zum Sonnenweizen geben unterrühren. Alles gemeinsam bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen.
  • Die Körper der Calamari in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen.
  • Die Muscheln in eine sehr heiße Pfanne geben und so lange kochen lassen, bis sie gut geöffnet sind. Mit Olivenöl beträufeln.
  • Erdbeeren in Würfel schneiden. Ebly in eine Schüssel geben, Vongole und Calamari darüber geben und anschließend mit Erdbeeren, Kresse und Mandeln bestreuen. Etwas pfeffern.

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