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© Stine Christiansen
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Sizilianische Caponata mit Bitterschokolade

Schokolade
Sizilien
Lebensmittel

Die sizilianische Küche hat es gerne süß, auch in die Caponata gehören traditionell Rosinen. Umso angenehmer macht sich der zartbittere Kontrast von ein wenig richtig guter Schokolade.

Zubereitungszeit: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
600 g Melanzani, in 2-cm-Würfel geschnitten
6 EL natives Olivenöl extra
1 rote Zwiebel
1 Rippe(n) Stangen-Sellerie, gehackt
1 TL Tomatenmark
1 Paradeiser, gehäutet und gehackt
50 g grüne Oliven, entsteint und gehackt
2 EL Weißweinessig
30 g helle Rosinen
25 g Salz-Kapern, gewaschen
1 EL Rohrzucker
2 EL geriebene 90%-Bitterschokolade
Salz
Pfeffer
1 kl. Bund Basilikum
25 g Pinienkerne
Weizen-Sauerteigbrot
Pinienkerne zum Servieren

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 170 °C vorheizen, die Melanzani auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten, salzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Für ca. 25 Minuten backen, bis sie gleichmäßig gebräunt und weich sind. Zwischendurch einmal umrühren.
  • Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis sie nach 10 Minuten etwas angeröstet sind. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es karamellisiert ist, ca. 1–2 Minuten. Den zerkleinerten Paradeiser hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen lassen. Oliven, Essig, Rosinen, Kapern, Zucker und Schokolade einrühren und unter gelegentlichem Rühren bis zur Verdickung etwa 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel mit den Melanzani,  gerissenen Basilikumblättern und Pinienkernen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sauerteigbrot in Scheiben toasten und die Caponata darauf verteilen, mit Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2019

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