Semifreddo al Caffe con Croccante

© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer

Eis ohne Eismaschine, auch das können sie jenseits der Alpen. Das klassische Semifreddo wird wie ein Parfait mit reichlich Eigelb und Obers gerührt, in Schüsselchen gefüllt und tiefgefroren. Einfach vor dem Hauptgang aus dem Tiefkühler holen – nach 30 Minuten Antauzeit hat die Creme genau die richtige, halbgefrorene Konsistenz! Lässt sich auch perfekt auf Vorrat machen, deshalb haben wir das Rezept auf 12 Personen ausgelegt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ 1,5 Stunden zum frieren)
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (12 Personen)

100
g
Mandeln
12
EL
Feinkristallzucker
100
g
Bitterschokolade
5
Eidotter
2
Espressi ristretti (kurze Espressi)
500
g
Schlagobers
  • Für das Krokant die Mandeln nicht zu fein hacken und mit 5 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne mittelheiß erhitzen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, gut umrühren, bis die gewünschte Farbe, ein sattes Braun, erreicht ist. Vorsicht: Der Zucker karamellisiert in der heißen Pfanne auch abseits der Hitze weiter, also lieber kurz vor der gewünschten Farbe ausschalten. Abkühlen lassen, aus der Pfanne holen und auf einem Küchenbrett nicht zu fein hacken. 
  • Die Schokolade etwas kühlen, ebenfalls grob hacken und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung kühl und luftdicht verpackt lagern.
  • Für das Semifreddo Eigelb mit dem verbliebenen Zucker aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig wird. Den abgekühlten Kaffee dazugeben, Schlagobers steif schlagen und ebenfalls unterheben. 
  • 12 Portionsschalen mit jeweils 1 EL der Masse füllen, mit einer dünnen Schicht Schoko-Mandel-Krokant bedecken und mit der restlichen Masse auffüllen. Für mindestens 1,5 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. 
  • 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, antauen lassen, auf Servierteller stürzen. Nach Geschmack mit warmer Schokoladensauce (100 g Bitterschokolade in 100 ml Obers langsam schmelzen lassen) servieren.

TIPP

Am einfachsten klappt es mit einer Silikonform.

Das Stürzen kann mitunter etwas schwierig sein, wenn man für das Semifreddo eine harte Form verwendet. Ein Crème-brulée-Brenner kann helfen, es anzutauen und aus der Form zu holen. Am leichtesten geht es aber mit einer Silikonform, aus der das Eis ganz einfach herausgedrückt werden kann. 

So wird's gemacht

Dieses Rezept lässt sich mit dem Cooking Chef Gourmet von Kenwood im Nu zu Hause zubereiten.

www.kenwoodworld.com




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