Wein muss nicht immer nur die Begleitung zum Essen sein: Max Stiegl vom »Gut Purbach« präsentiert ein Rezept, bei dem der Wein die Hauptrolle gekonnt übernimmt.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Saiblingsfilets, entgrätet | |
| etwas | Limettensaft | |
| etwas | Chardonnay | |
Zubereitung des Saiblings:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Estragonsenf |
| 1 | TL | Dijonsenf |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | EL | Malzbier-Essig |
| 3 | EL | Chardonnay |
Zubereitung der Senfsauce:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | Seewinkler Zwergkarotten, gekocht | |
| 50 | g | Perigod-Trüffel |
| Kräuter (Schafgabe, Basilikum, Minze, Portulak) | ||
Anrichten:
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: Leithaberg Weiß DAC 2015
Gut Purbach, Burgenland, Österreich
Eine harmonische Cuvée aus Chardonnay und Neuburger, die bereits über etwas Reife und zudem ein finessenreiches Rückgrat verfügt.
gutpurbach.at, € 14,–
Max Stiegl ist bekannt für seine außergewöhnlichen Rezepturen und Gerichte. Der gebürtige Slowene ist in Salzburg aufgewachsen und wurde dort mit 18 Jahren Küchenchef im »Inamera«. Seit 2007 leitet er mit dem »Gut Purbach« sein eigenes innovatives Spitzenlokal am Neusiedler See. Der feinfühlige Koch ist außerdem berühmt dafür, Innereien perfekt zuzubereiten.
