»Sea Salad« mit Avocado und Spinat

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

16
Stück
Calamari
500
g
Riesengarnelen
1
Zwiebel, weiß
1
Bio-Ornage, Schale davon
1
Zimtstange, ca. 4 cm
2
Zweige
Rosmarin
1
TL
Fenchel-Samen
Olivenöl
1
EL
Kokosöl
Salz
400
g
Baby-Spinat

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

2
Avocados
1
EL
Kurkuma, gemahlen
2
Eidotter
2
EL
Apfelessig
3
EL
Olivenöl
1
EL
Topinambur-Sirup
Langschwanz-Pfeffer
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

4
Scheiben
Schwarzbrot
Essblüten, gemischt
  1. Den Backofen auf 250 °C (Ober- & Unterhitze) vorheizen. Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und die ausgenommenen Calamari gut waschen. Die Tentakel vom Kopf abschneiden, dabei das Mundwerkzeug entfernen und diese Calamari-Teile ebenfalls Waschen. In ein Sieb zum Abtropfen geben.

  2. Die Garnelen von Schale und Darm entfernen, waschen und abtropfen lassen.

  3. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Orange fein schneiden. Zwiebel, Zimt, Rosmarin, Fenchel, Kokosöl, Calamari und Garnelen in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und gut mit einander vermengen. Im Backofen auf mittlerer Stufe für 10 Minuten garen, herausnehmen und leicht mit Salz bestreuen.

  4. Avocado schälen, Kern entfernen, mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem Dressing mixen. Mit Salz abschmecken.

  5. Die Schwarzbrot-Scheiben auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten anrösten und in Würfel schneiden.

  6. Zum Servieren die Brotwürfel und Essblüten über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bildertrecke.

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