Schweinefilet mit Sauerkirsche und Feige

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Schweinefilet
Maldon-Meersalz
Sesamöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

1/2
l
Rotwein
250
ml
Gemüsebrühe
100
g
Sauerkirschen
2
EL
Roh-Zucker
1
TL
Sojasauce
1
EL
Balsamico-Essig
1
Zimtstange, 3-4 cm
1
Sternanis
1
Kaffirlimettenblatt
Salz

Für den Mangold:

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
Mangold
1
Knoblauchzehe
1
Zimtstange
1
Zitrone
1
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Polenta:

Zutaten (4 Personen)

500
ml
Gemüsefond
250
ml
Milch
Maisgrieß
Olivenöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

100
g
Herbstkräuter
4
Feigen
8
Radieschen
Olivenöl
  1. Das Schweinefilet mit wenig Sesamöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form legen und bei 120 °C im Backofen für 45 Minuten rosa garen.

  2. Rotwein, Gemüsebrühe, Sauerkirschen und Zucker in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Balsamico-Essig und Sojasauce beigeben und ca. 15 Minuten einreduzieren lassen. Zimtstange, Sternanis und Kaffirlimettenblatt beigeben und für 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.

  3. Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Parallel eine Pfanne am Herd erhitzen. Mangold in Streifen schneiden und in der Pfanne kurz heiß anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit der Zimtstange, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zum Mangold geben. Pfanne vom Herd nehmen, Olivenöl beigeben und ca. 6 Minuten ziehen lassen.

  4. Gemüsefond und Milch in einem Topf zum Köcheln bringen, langsam immer wieder etwas Maisgrieß beigeben und gut rühren. Je nach Maisgrieß sollte dieses sehr langsam gehen. Die Polenta am Schluss mit einem schönen Schuss Olivenöl bei geschlossenem Deckel ohne Hitze für 10 Minuten ziehen lassen.

  5. Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder). Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in Wasser einlegen. Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Der Salat wird zum Servieren am Teller angerichtet und mit etwas Olivenöl beträufelt.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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