© Constantin Fischer

Schweinefilet / Linsen / Brokkoli

Das Fleisch bekommt durch den Bärlauchmantel einen frühlingshaften Touch.

Constantin Fischer

Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)
800 g Schweinefilet
1 Bund Bärlauch
1 kleiner EL Kubeben-Pfeffer
1 Sternanis
Maldon-Meersalz

Für die Linsen:

Zutaten (4 Personen)
200 g gelbe Linsen
1/8 l Weißwein
500 ml Gemüsefond
1 EL Honig-Dijonsenf
2 Stangen Zitronengras
2 Jungzwiebel
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
Olivenöl

Für den Brokkoli:

Zutaten (4 Personen)
wilder Brokkoli
Salz
  1. Sternanis und Kubeben-Pfeffer in einem Möser zu einem groben Pulver mahlen. Bärlauch waschen trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Schweinefilet in ca. 12 cm große Stücke schneiden. Frischhaltefolie auflegen, mit Bärlauch und der Gewürzmischung dicht bestreuen, ein Stück vom Schweinefilet aufsetzen und Luftdicht einrollen. Diese Vorgang mit allen Stücken wiederholen und anschließend die Schweinefilet-Rollen in Alufolie packen. Bei 150 °C für 45 Minuten im Backofen rosa ziehen lassen.
  2. Die Linsen in einem Topf mit etwas Erdnussöl anschwencken, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond bedecken. Deckel aufsetzen und ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Bei Bedarf mit Gemüsefond nachgießen. Jungzwiebel und Zitronengras putzen und in feine Scheiben schneiden, diese die letzten 5 Minuten mit dem Senf und Olivenöl zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Der Brokkoli wird in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten blanchiert und gleich serviert.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz