Hauptspeise

Schwein / Zwiebelsauce / Rüben-Kartoffel-Torte

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für das Schweinefilet

Zutaten (4 Personen)

800

Schweinefilet ohne Silberhaut Erdnussöl 

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)

500

Ochsenschlepp

gelbe Zwiebel

1/4

Weißwein

500

Gemüsebrühe

Tomatenmark

Stück

Sternanis

Zimtblüten

Kaffirlimettenblatt

Streifen

Orangenschale

Birken-Zucker

Maldon-Meersalz

Pfeffer

Olivenöl

Sesamöl

Für die Torte

Zutaten (4 Personen)

Rote Rüben

500

Kartoffel

Handvoll

Bärlauch

Salz

Zitronenpfeffer

Olivenöl

Für die Pilze

Zutaten (4 Personen)

250

Kräuterseitlinge

Salz

Pfeffer

Erdnussöl

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ochsenschlepp in einem Schmortopf stark von allen Seiten anbraten und die Zwiebelstreifen beigeben und mit dem Birken-Zucker leicht karamellisieren lassen, Tomatenmark unterrühren und mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel für 1 3/4 Stunden köcheln lassen.
Rüben und Kartoffeln schälen und in dünne, ca. 2 mm starke Scheiben schneiden. Kartoffeln in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Rübenscheiben in Setzringe schlichten, Knoblauch hacken und darüber geben. Anschließend die Ringe mit den Kartoffelscheiben füllen und für 45 Minuten im Backofen bei mittlerer Temperatur, backen.
Schweinefilets halbieren und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Danach mit Sternanis, Zimtblüten, Kaffirlimettenblatt und der Orangenschale in den Topf zu Zwiebelsauce geben und für ca. 5 Minuten rosa ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze würfeln und in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Leicht salzen und pfeffern.
Beim Anrichten etwas Zitronenverben für den Geschmack auf das Fleisch oder die Sauce geben.

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