Schwarzwurzelsalat mit feinem Hasenfiletschinken und Preiselbeer-Vinaigrette

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Zutaten

300-400
g
Frische Bio-Schwarzwurzeln
200
g
Freiland-Wintersalate (z.B. kleiner Chicorée, junger Feldsalat, Rucola, Zichorien)
50
g
Walnüsse
100
g
Hasenfiletschinken
100
ml
Preiselbeer-Vinaigrette
1
EL
Walnussöl
Saft einer Zitrone
Meersalz
Zucker

Zubereitung:

  • Die Schwarzwurzeln gründlich in kaltem Wasser mit einer Gemüsebürste waschen. Anschließend schälen und mit dem Sparschäler in feine längliche Scheiben hobeln. Den Wurzelsalat mit dem Zitronensaft, Meersalz und Zucker einige Minuten marinieren, so wird der feine Geschmack der Schwarzwurzeln noch intensiver. 
  • Die Wintersalate in kaltem Wasser waschen, mit einer Salatschleuder trockenschleudern und von Wurzel- und Stielansätzen befreien. Die geschälten Walnüsse im Ofen bei ca. 200° C (Umluft) etwa 3 Min. rösten. In einer kleinen Schüssel die gerösteten Walnüsse mit dem Walnussöl und einer Prise Meersalz veredeln.
  • Den Schwarzwurzelsalat mit den Blattsalaten und dem Hasenfiletschinken anrichten. Mit den Walnüssen garnieren und mit der Preiselbeer-Vinaigrette beträufeln.

Tipp

Sollten Sie in Ihrer Umgebung keinen Hasenfiletschinken bekommen, können Sie alternativ auch fein pariertes Reh-Wild (gibt es in der Regel bei jedem gut sortierten Metzger) verwenden. Wer es weniger wild mag, kann auch Rind nehmen. 


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