Schwäbische Maultaschen
© Deutsche Zentrale für Tourismus
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Zutaten (4 Personen)
400
g
Mehl
4
Stück
Eier
etwas
Wasser
Salz
Brötchenwürfel
150
g
Hackfleisch (halb und halb)
300
g
Kalbsbrät
200
g
blanchierten Spinat, gehackt
1
kleine Zwiebel, gewürfelt
2
Eier
Muskatnuss, gemahlen
Salz
Pfeffer
Fleischbrühe
Fein gewürfeltes Gemüse
Schnittlauch
- Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen mit einem Nudelholz zu einer dünnen rechteckigen Teigbahn ausrollen.
- Für die Füllung die Brötchenwürfeln in etwas heißem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Alle angegebenen Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen und abschmecken.
- Den Nudelteig bis auf 2 cm am oberen Rand ca. 0,5 cm dick mit der Füllung bestreichen und 2 Mal einrollen. Den überlappenden Teigrand mit Eigelb bestreichen, hinüberklappen und gut andrücken.
- Mit einem Messer Maultaschen abschneiden (ca. 100 g pro Maultasche). In der Fleischbrühe mit dem fein gewürfelten Gemüse ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Fleischbrühe, Gemüsewürfeln und Schnittlauch servieren.
Weinempfehlung
Dazu passt ein Trollinger. Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit moderaten Tanninen.
Weitere Rezepte und Information rund um das Thema Essen und Trinken in Deutschland finden Sie hier.
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