Suche in
Symbolbild © Shutterstock
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Schupfnudeln mit Apfelkompott

Schupfnudeln mit Apfelkompott

Mehlspeise
Kärnten
Koch
Apfel
Nudeln
Kindergerichte
Alpine Küche

Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche, zubereitet von Hubet Wallner vom Kärntner Spitzenrestaurant »See Restaurant Saag«.

Hubert Wallner

Für die Schupfnudeln

Zutaten (4 Personen)
220 g gekochte, ausgedämpfte, passierte, mehlige Erdäpfel
100 g griffiges Mehl
30 g Gries
30 g flüssige Butter
2 Eigelb
etwas Salz
etwas Muskatnuss
etwas Butter zum fertig machen
etwas Mohn

Zubereitung:

  • ca. 250 gr. Erdäpfel schälen und kleinschneiden und in etwas Salzwasser weichkochen. Danach im Ofen bei 100°c für 5 - 10 min aufdämpfen.
  • Die Erdäpfel durch ein Passiersieb streichen, alle Zutaten hinzufügen und schnell zu einem Teig verarbeiten. 
  • Eine Rolle formen und mit Hilfe einer Teigkarte kleine Stücke trennen. Diese dann mit der Hand zu Schupfnudel rollen. 
  • In Salzwasser für ca. 5 min einkochen. Wenn die Schupfnudeln fertig sind,  diese in einer Pfanne mit etwas Butter und Mohn schwenken und auf einem Teller anrichten. Danach mit Staubzucker vollenden. 

Für das Apfelkompott

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Äpfel, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden
100 g Zucker
1/4 l Wasser oder Apfelsaft
1 Stück Orangen
1/2 Limette
1 Vanilleschote
4-5 Nelken

Zubereitung:

  • Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und dann mit Wasser aufgießen. 
  • 2 - 3 Minuten köcheln lassen und dann die geschnittenen Äpfel hinzufügen. 
  • etwas Orangen und Limetten Abrieb, den Saft von der Orangen und 1/2 Limette dazugeben.
  • Das Mark der Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit den Nelken in den Topf geben.
  • Das Apfelkompott aufkochen lassen und dann 10 - 12 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Man kann auf das lauwarme Kompott auch eine Kugel Vanilleeis setzten!

Hubert Wallner
Hubert Wallner
Koch
Mehr von Hubert Wallner
Mehr zum Thema
Mehlspeise
Powidl-Buchteln
Die idealen Buchteln bestehen aus federleicht flaumigem Teig, dürfen aber durchaus schwer an viel...

Die Besten

Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Süßweine Weinguide Deutschland 2020: Die besten Weine aus Sachsen Sekt: Die Besten aus dem »Weinguide Deutschland 2022« Die besten Restaurants in Niederösterreich Die besten American Bars in Österreich
Rotwein 2018: die Besten aus dem Gebiet Pessac-Léognan in Frankreich Petit Verdot: Top-Weine des Jahrgangs 2003 Weißwein 2009: die Besten aus »Steirischer Sauvignon Blanc – Österreichische Toskana« Cabernet Franc: Top-Weine 2008 aus Italien Top-Weine 2006 aus Burgenland zum Preis bis 10 €
elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Lazio Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Salzburg Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Kanton Basel-Stadt Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Aachen Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Großbritannien
»Sonntags geöffnet« – Bars in Portugal 15 Top-Weingüter der Region Viseu Die besten ★★★★★-Weingüter in der Region Piemont Die besten Bars in New South Wales "Zigarrenrauchen erlaubt" – Bars in Kanton Graubünden