Dessert

Schokomousse Schwarz-Weiss

Ein wahrer Schokotraum in weiß und dunkel.

Autor:

Christian Kaplan

Dessert

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Für das Edelbitterschokolademousse

Zutaten

Eidotter

200

Edelbitterschokolade, klein gehackt

Schlagobers

Honig

Kakao- oder Schokoladelikör

300

Schlagobers zum Aufschlagen

Zubereitung (5 Gläser)

Für die Edelbitterschokolademousse zuerst die Schokolade klein schneiden. Jetzt die Eidotter schaumig rühren, danach 300 g Schlagobers steif schlagen. 60 g Schlagobers gemeinsam mit dem Honig und dem Likör erhitzen, über die klein gehackte Schokolade gießen und so lange rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Jetzt zuerst das steif geschlagene Schlagobers unter die Schokolademischung heben, dann die schaumig gerührten Eidotter vorsichtig unterheben.
Die fertige Masse mit einem Dressiersack in die vorbereiteten Gläser füllen und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Weisse Schokoladenmousse

Zutaten

Eidotter

Pulvergelatine

Schlagobers

Butter, ca. 40 °C

175

weiße Schokolade

Baileys

350

Schlagobers

Zubereitung

Für die Weisse Schokolademousse zuerst die Pulvergelatine mit dem kalten Schlagobers verrühren und quellen lassen. Eidotter schaumig rühren. Danach die weiße Schokolade und die Butter über Wasserbad schmelzen. 350 g Schlagobers steif schlagen. Jetzt die Gelatine auf 60 °C erwärmen. Schokolade, Butter, warme Gelatine und Baileys mit einem Stabmixer mixen und danach das Schlagobers vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Zum Schluss die aufgeschlagenen Eidotter unterheben.
Mithilfe eines Dressiersacks nun die weiße Schokomouse auf die Edelbitterschokolademousse dressieren und wieder kühl stellen.

Tipp

Wenn die Mousse etwas fest geworden ist, kann sie noch mit einer Schokomousseglasur dünn überzogen und nach belieben mit frischen Früchten der Saison dekoriert werden.

»klein & süß«
Christian Kaplan
Fotos: Nicole Heiling
Umfang: 176 Seiten
Verlag: Pichler Verlag
ISBN: 978-3-85431-722-7

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