Schokomousse mit Pfeffer auf Mango

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Mousse:

Zutaten (2 Personen)

100
g
Edelbitter Schokolade
250
ml
Aroniasaft
3
EL
Birkenzucker
Tonkabohne
1/2
TL
Tellicherry-Pfeffer
1/2
TL
Zimtpulver
300
g
Mascarpone

Für den Fruchtspiegel:

Zutaten (2 Personen)

1
Mango
1
EL
Topinambur-Sirup
etwas
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (2 Personen)

frische Himbeeren
getrocknete Rosenblüten
etwas
Blattgold

Außerdem:

Zutaten (2 Personen)

iSi Sahnesiphon
2
iSi Patronen
  1. Edelbitter-Schokolade, Aroniasaft, Pfeffer, etwas Abrieb von der Tonkabohne und Birkenzucker in einen Standmixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Diese in eine Schüssel füllen, Zimtpulver und Mascarpone beigeben, alles miteinander sanft verrühren und cremig schlagen. Die Masse in einen iSi-Flasche füllen und mit ein bis zwei Patronen, laden. Dabei gut schütteln, danach kalt stellen.
     
  2. Die Schale der Mango mit einem Sparschäler entfernen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln und mit 4 cl Topinambur Sirup und wenig Salz in einen Standmixer geben. Solange mixen bis eine sehr feine Creme entstanden ist.
     
  3. Den Fruchtspiegel mithilfe eines Setzrings auf einem flachen Teller anrichten. Das Schokoladenmousse darauf platzieren. Mit Blattgold toppen und mit frischen Himbeeren sowie getrockneten Rosenblüten garnieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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