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Schokokuchen mit Tabak-Obers und Whisky-Eis

Schokokuchen mit Tabak-Obers und Whisky-Eis
© Moritz Schell
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Schokolade-Whisky-Tabak

Dessert
Whisky

Mit dem Vorsatz, »etwas mit Tabak« zu kochen, kreierten Philipp Vogel und sein Team dieses kräftig aromatische und leicht alkoholische Gericht.

Philipp Vogel

Für das Tabak-Obers

Zutaten (5 Personen)
500 ml Schlagobers
5 g »Amphora Full Aroma«-Pfeifentabak
  • Tabak mit Obers 24 Stunden ziehen lassen.

Für die Tabak-Canache

Zutaten (5 Personen)
100 ml Tabak-Obers
80 g Bitterschokolade
  • Obers aufkochen und über die Schokolade gießen. Anschließend zusammenmixen.

Für den Schokokuchen

Zutaten (5 Personen)
90 g Butter
75 g Staubzucker
5 Stück Dotter
5 Stück Eiweiß
75 g Zucker
90 g Mehl
100 g Bitterschokolade
  • Butter mit Staubzucker schaumig schlagen.
  • Dotter langsam hinzufügen, Eiweiß mit Zucker aufschlagen, unter die Schokolade-Ei-Masse heben. Mehl unterheben, Masse auf einem Backblech verstreichen und bei 170 Grad 40 Minuten lang backen.

Für das Tabak-Espuma

Zutaten (5 Personen)
50 g Vollei
25 g Zucker
60 g Tabak-Obers
80 g Bitterschokolade
100 g Eiweiß
25 g Zucker
  • Ei und Zucker über Wasserdampf bis 82 Grad schaumig schlagen. Tabak-Obers hinzufügen, Bitterschokolade auflösen und beimengen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. In die Espuma-Flasche füllen und zwölf Stunden lang im Kühlschrank kühlen lassen.

Für das Whisky-Eis

Zutaten (5 Personen)
330 ml Milch
126 g Schlagobers
20 g Dotter
85 g Zucker
35 g Milchpulver
17 g Trockenglukose
25 g Whisky
  • Milch mit Obers, Milchpulver, Trockenglukose und Whisky aufkochen. Dotter und Zucker vermischen, Milchmix über den Dotter gießen und auf 82 Grad erhitzen. 24 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen, in der Eismaschine frieren.
  • Als Dekoration eignen sich Beeren.
  • Die Mengen für das Ei sind bewusst größer gewählt, da es erst ab diesen Mengen sinnvoll frieren kann.

Aus Falstaff Men's World Sepcial 2014/2015

Philipp Vogel
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