Schnitzel von der Jakobsmuschel / Tomatensalat

© Constantin Fischer

Schnitzel von der Jakobsmuschel / Tomatensalat

© Constantin Fischer

Für die Jakobsmuschel:

Zutaten (4 Personen)

8
Stück
ausgelöste Jakobsmuscheln
200
g
Butter
Mehl
Semmelbrösel
2
Eier
2
Zweige
Rosmarin
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
verschiedene Tomaten
Maldon-Meersalz
sehr edles Olivenöl
3 kleine
Zweige
Petersilie
Rotes Basilikum
Kerbel
Vietnamesischer Koriander, frisch
  1. Die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und etwas erwärmen lassen. In 3 tiefe Teller 1x Mehl, Brösel und Ei geben. Das Ei mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die Jakobsmuscheln in Mehl, Ei und Bröseln wenden und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, salzen und die Rosmarinzweige beigeben, dann die Jakobsmuscheln von beiden Seiten goldgelb braten.

  2. Tomaten waschen, trockentupfen und in verschieden große Stücke schneiden. Die Tomaten in eine Schüssel mit Salz, Pfeffermischung und gehackter Petersilie geben und mit einem guten Schuss Olivenöl verrühren.

  3. Zum Servieren mit Kerbel, Basilikum und Koriander dekorieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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