Ein indisch inspiriertes Gemüse-Gericht aus dem Kochbuch »PUR« von Christian Henze.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kleine rote Zwiebel | |
| 1 | kleine rote Chilischote | |
| 50 | ml | Reisessig oder heller Balsamico-Essig |
| 50 | g | Zucker |
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kleine weiße Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | fein geriebener Ingwer |
| 30 | g | Cashewkerne |
| 2 | Schmorgurken | |
| 1 | grüne Kardamomkapsel | |
| 1/2 | TL | Koriandersamen |
| 1/4 | TL | Kreuzkümmelsamen |
| 1 | TL | Garam Masala |
| 1/2 | TL | gemahlene Kurkuma |
| 1 | EL | neutrales Pflanzenöl oder Ghee |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 150 | g | Naturjoghurt (3,5 % Fett) |
| 1 | TL | brauner Zucker |
| Meersalzflocken | ||
| Pfeffer | ||
| 150 | g | Seidentofu |
| 2 | Stängel | Koriandergrün |
Für die süßscharfen Zwiebeln die rote Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Chili leicht aufschlitzen, mit 50 ml Wasser, Reisessig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Zwiebelstreifen hinzufügen und einmal aufkochen. Den Topfinhalt in ein verschließbares Glas füllen und abkühlen lassen. Inzwischen für das Korma die weiße Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln und in einen hohen Mixbecher geben. Ingwer, Cashewkerne und 50 ml Wasser hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Je nach Bedarf noch etwas Wasser einarbeiten. Schmorgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in fingerdicke Stücke schneiden. Beiseitestellen. Kardamomkapsel aufbrechen und die Samen in den Mörser geben. Koriander- und Kreuzkümmelsamen dazugeben und grob mörsern. Dann Garam Masala und Kurkuma untermischen. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Gewürzmischung darin anrösten. Dann die Zwiebel-Cashew-Paste hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten gut anrösten. Tomatenmark einrühren und Kokosmilch zugießen. Joghurt und Zucker unterrühren und 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Meersalzflocken würzen. • Schmorgurken hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken. Seidentofu in Würfel schneiden, die Korianderblätter abzupfen. Das Schmorgurken-Korma auf zwei große Schalen verteilen, den Tofu drüber geben und mit süßscharfen Zwiebeln sowie Koriander garnieren.
Tipp:
Indisches Naan-Brot passt sehr gut dazu. Die süßscharfen Zwiebeln halten sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche. Deshalb am besten gleich die doppelte Menge zubereiten.
Christian Henze
PUR. Gemüse
Fotografiert von Hubertus Schüler
Becker Joest Verlag
240 Seiten, 110 Fotos
ISBN 978-3-95453-238-4
€ 34,– (D) / € 35,– (A)
