Hauptspeise

Schinkenrollen nach Alexander Mayer

© Lena Staal

Schinkenrollen nach Alexander Mayer

© Lena Staal

Schinkenrollen nach Alexander Mayer

Köstliche Schinkenrollen von Spitzenkoch Alexander Mayer aus seinem »Mayer und Freunde« in der Wiener Innenstadt. Falstaff hat er sein Rezept verraten. »Es kommt vor allem auf richtig gute Zutaten an«, sagt er.


Zubereitungszeit

Hauptspeise

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen

Für die Mayonnaise

Zutaten (4 Personen)

2-3
EL
Dijonsenf
2
EL
Sauerrahm
250
ml
gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl
150
ml
Olivenöl
4
Eidotter
etwas Zitronensaft
1
Schuss
Sherryessig
1
Schuss
Worcestershiresauce (nach ­Geschmack)
1
Msp.
Cayennepfeffer
Salz
Zucker

Für den Französischen Salat

Zutaten (4 Personen)

60
g
Erbsen
60
g
Karotten, in kleine Würfel geschnitten
60
g
Stangensellerie, in kleine Würfel geschnitten
60
g
Cornichons, in kleine Würfel geschnitten
120
g
Erdäpfel, in kleine Würfel geschnitten
4
große Eier, wachsweich gekocht und grob gewürfelt
1
Spritzer
Srinacha Chili-Sauce (oder nach gewünschter Schärfe dosieren)
2
EL
eingelegter Senfkaviar
4
EL
Schnittlauch, fein geschnitten
etwas Limettensaft
etwas Essiggurkenwasser
8-12
Scheiben
saftiger Beinschinken (2 Scheiben pro Person, nicht zu dünn geschnitten)

Zubereitung:

  • Dotter, Senf und Sauerrahm mit den Gewürzen glatt rühren. Danach mit der Ölmischung zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
  • Erdäpfel, Erbsen, Karotten und Sellerie separat in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  • Alle Zutaten für den Salat mit 250 ml der Mayonnaise zu einer homogenen Masse vermengen und eventuell mit etwas Essig, Worcestershiresauce, Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
  • Den französischen Salat gleichmäßig auf das untere Drittel der Schinkenscheiben verteilen, dabei nicht ganz an den Rand verstreichen. Nun die Schinkenscheiben fest einrollen. Mit knusprigem Baguette oder doppelt gebackenem Roggenbrot servieren.

Die Falstaff-Getränkeempfehlung

Sauvignon Blanc 2019 – Weingut Hannes Zweytick
Aus dem Edelstahltank – Klassik, helles Gelbgrün, zarte Wiesenkräuter, saftig-elegante Textur, feinwürzig und trinkanimierend. Der perfekte Begleiter zu Fisch und Spargel oder aber auch zur klaisschen steirischen Brettljause.
€ 11,–; zweytick.at

Mehr zum Thema

Rezept

Oktopussalat wie in Neapel

Ein herrlich erfrischend-meeriges Mittagessen an einem warmen, sonnigen Tag – sei es in Süditalien oder Österreich.

Rezept

Lachs Teriyaki auf Gemüsebett

Wir präsentieren ein köstliches Rezept von »Herbeus Greens«, mit Koriander, der mittels nachhaltigem Vertical Farming angebaut wurde. Nachkochen lohnt...

Rezept

Frühlingsrisotto aus Hirse mit Roter Beete

Die baltische Küche steckt voller kulinarischer Überraschungen – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Baltikum« von Zuza Zak.

Rezept

Bœuf Bourguignon

Die beiden Hauptzutaten dieses ursprünglich rein regionalen Gerichtes sind, wie der Name schon sagt, Rind und Burgunder – unser Rezept präsentiert das...

Rezept

Grüner Spargel aus dem Elsass, Sauerampfer und Schafsjoghurt, Getreidevinaigrette

Mitten im malerischen Elsass im altehrwürdigen Luxushotel »Le Chambard« hat Sternekoch Olivier Nasti dieses vegetarische Frühlingsgericht aus Spargel...

Rezept

Kaltes Huhn mit Kräutermajonnaise und jungem Gemüse

Rezepttipp von Spitzenköchin Léa Linster aus ihrem Kochbuch »Das Gelbe vom Ei«.

Rezept

Ligurische Ostertarte mit Artischocken und Mangold

In Ligurien wird diese Tarte traditionell zu Ostern mit lokal wild wachsenden Mangold »Erbette« gebacken. Wir machen sie mit jungem Mangold oder...

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.

Meistgelesen

News

Ein Teller mit dem aufgerichteten Kopf eines Vogels: Gehobenes Linzer Restaurant sorgt für Aufregung

Ekel-Alarm oder kulinarische Innovation? »From-Nose-to-Tail« bekommt im »muto« jedenfalls eine eigenwillige Bedeutung.

News

Wein in Papierflaschen: Das Aus der Glasflasche?

Qualitativ hochwertigen Wein gibt es nur aus Glasflaschen? Das stimmt nicht mehr! Ein englisches Unternehmen hat mit der »Frugal Bottle« eine Flasche...

News

Naturwein: Der Trend aus dem Norden

Naturwein hat sich zu einem fixen Bestandteil der Weinwelt entwickelt – auch in der Spitzengastronomie, darunter viele Gewächse aus dem...

News

Die besten Restaurants in Frankfurt am Main

In »Mainhattan« gibt es viel zu entdecken – und das auch kulinarisch. Falstaff verrät die besten Restaurants der Stadt mit mindestens zwei...

News

TV-Koch Roland Trettl gibt Trennung bekannt

Nach zwölf Jahren Ehe verkündeten Roland und Dani Trettl gestern in einem gemeinsamen Video ihre Trennung.

News

München: Neues Sommelier-Trio im »Tantris«

Ab sofort dürfen sich Gäste des Zwei-Sterne-Restaurants über kompetente Weinempfehlungen von gleich drei Spitzensommeliers freuen.

News

Helmut Thieltges völlig unerwartet verstorben

Die Kulinarikwelt trauert um den drei-Sterne-Koch aus dem Waldhotel Sonnora in Dreis.

News

Top 5 Restaurants in Köln zum Valentinstag

Den Valentinstag begehen viele Paare traditionell mit einem romantischen Abendessen zu zweit. Damit niemand selbst kochen muss, verrät Falstaff fünf...

News

Biergenuss auf der eigenen Yacht

Erfolg für den Menschen von heute.

Advertorial
News

Das Haebel-Imperium

Multigastronom Fabio Haebel ist der Trendsetter für Hamburgs Szene-Stadtteil St. Pauli. Was treibt ihn um? Und was hat er noch vor? Eine...

News

Generation Pinot: Die jungen Winzer Deutschlands und der Schweiz

Die Generation der Twens und Thirtysomethings mischt die Burgunderwelt auf – in Deutschland und ebenso in der Schweiz. Stellvertretend für Dutzende...

News

Die besten Schokoladenmacher der Welt

Die Bandbreite in Sachen Schokolade-Qualität ist enorm. Selbst im obersten Segment gibt es große Unterschiede. Falstaff verrät wer nun wirklich die...

News

München: Die 5 absolut besten Sushi Adressen der Stadt

Wo man in München am besten Sushi essen kann? Wir verraten es Ihnen in unseren Top 5 besten Sushi-Restaurants der bayerischen Landeshauptstadt.

News

Sashi Beef: Das aktuell wohl begehrteste Fleisch der Welt

Aus Skandinavien kommt der derzeit heißeste Steak-Trend: Sashi Beef aus Finnland. Die feine Marmorierung des Fleisches sorgt nicht nur für zarten...

Advertorial
News

Berlin: Die 8 besten Brunch Locations

Frühstücken kann man in Berlin fast überall und das meist den ganzen Tag lang. Wir verraten, wo man in der Hauptstadt richtig gut brunchen gehen kann....

News

Sendestart der neuen Koch-Show »The sweet Taste« steht fest

Fans der beliebten Sendung »The Taste« können sich auf ein neues Show-Format freuen, in dem sich alles rund um süße Kreationen dreht.

News

»Vegane Fleischerei« in Dresden eröffnet

Dresden ist um eine Metzgerei der besonderen Art reicher: Eine Fleischerei, in der es kein Fleisch gibt.

News

Aufbackbrötchen im Test: Bedenkliche Spritzgifte gefunden

Sie sind noch warm und duften köstlich: Aufbackbrötchen, die im eigenen Backofen zubereitet werden. »Öko-Test« hat 19 dieser Brötchen getestet – und...

News

Ein Stück Indien in Hamburg: Restaurant »authentikka« eröffnet

Nach fliegendem Wechsel in diesem Restaurant in der Schinkelstraße ist jetzt ein echter Geheimtipp eingezogen.

Aktuelle News-News

Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.

MEHR ENTDECKEN