Dessert

Scheiterhaufen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

© Thomas Apolt

Scheiterhaufen

© Thomas Apolt

Scheiterhaufen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Ein zuckersüßer Traum aus Oma’s Küche, serviert mit fruchtigem Erdbeer-Rhabarber-Kompott.


Zubereitungszeit

Max Stiegl

Autor:

Max Stiegl

Dessert

Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für den Scheiterhaufen

Zutaten (4 Personen)

500
g
Brioche oder alte Kipferl
250
ml
Milch
3
Stück
Bio-Eier
1
Stück
Vanilleschote
4
Stück
Äpfel (am besten Golden Delicious)
2
EL
Rum
1
Msp.
Kardamom
1
Msp.
Zimt
125
g
Schokolade
50
g
Butter
20
g
Zucker
5
Stück
Eiklar
1
Prise
Salz
  • Brioche oder Kipferl in dünne Scheiben schneiden. Milch, Eier und Vanillemark verquirlen. Briochescheiben darin tunken.
     
  • Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rum, Kardamom und Zimt marinieren. Schokolade hacken.
     
  • Backrohr auf 200 °C vorheizen.
     
  • Alles in eine gebutterte Auflaufform schichten: Mit Brioche beginnen, dann Äpfel und gehackte Schokolade darauf verteilen. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist – die letzte Schicht soll eine Briocheschicht sein. 30 Minuten backen.
     
  • Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker nach und nach beigeben, bis der Schnee ganz fest ist.
     
  • Den Eischnee auf die heiße Briochemasse verteilen und nochmals 10 Minuten ins Backrohr geben. Mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.

Für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Zutaten (4 Personen)

400
g
Erdbeeren
400
g
Rhabarber
250
ml
Grüner Veltliner
150
ml
Wasser
1
Stück
Vanilleschote
100
g
Honig
Saft einer Limette
1
Bund
Minze, grob gehackt
170
g
Zucker
  • Erdbeeren putzen und vierteln. Rhabarber schälen und in ungefähr zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Wein, Wasser, Zucker, Vanillemark, Honig und Limettensaft aufkochen.
     
  • Die heiße Flüssigkeit über den Rhabarber gießen und 20 Minuten ziehen lassen. Wenn das Kompott lauwarm ist, Erdbeeren zugeben.
     
  • Kurz vorm Servieren mit grob gehackter Minze bestreuen.

Video zum Nachkochen

Das zuckersüße Dessert mit fruchtiger Begleitung einfach selbst nachkochen. Das Video zeigt wie es auch zuhause gelingt.

Mehr zum Thema

Rezept

Kaiserschmarrn à la Martin Kušej

Wunderbar leicht, fast wie ein Soufflé: Mit diesem Rezept verrät uns Burgtheaterdirektor Martin Kušej seine Version des österreichischen Klassikers.

Rezept

Rote-Rüben-Brownies

Diese raffinierten Brownies mit saftigen Roten Rüben und Zartbitterschokolade schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch noch gesund!

Rezept

»Nose to Tail«-Butternuss-Kürbis

Lebensmittel möglichst komplett verwerten – das steckt hinter dem Zero-Waste-Ansatz. Die Wiener Ausnahme-Konditorin Viola Bachmayr-Heyda hat sich...

Rezept

Kokosbusserl von Sonja Krispel

Sonja Krispel in der Küche: Sie hat die Rezepte ihrer Oma übernommen und zeigt Falstaff, wie sie die beliebten »Kokosbusserl« bäckt.

Rezept

Royale Zimtsterne

Falstaff präsentiert: Das Familienrezept der Windsors für die beliebten Zimtsterne.

News

Haupt-Rolle: Making of Cannoli

FOTOS: Keine Süßigkeit verehren die Sizilianer so wie die berühmten Cannoli. Wir haben Ciccio Sultano um sein Rezept der frittierten Teigröllchen...

News

Kirschblüten: Knospen kosten

Die Zeit der Kirschblüte wird im Land der aufgehenden Sonne seit jeher gefeiert – auch mit verlockenden Rezepten.

News

Gruselige Desserts: Würden Sie das essen wollen?

Für den süßen Bissen danach serviert Küchenchef Ben Churchill aus England gerne ganz besondere Kreationen: Aschenbecher, wurmigen Apfel oder...

News

Desserts: Wie süß von dir!

Vier einfache Rezepte, die sich auch hervorragend für den Genuss zu Zweit eignen.

News

Restaurant »Storstad« gewinnt JRE-Patisserie-Wettbewerb

Birgit Stefanie Wieland und ihr Auszubildender Alexander Gasslbauer überzeugten die Jury mit weißer Schokolade, Champagner, Rhabarber und Sauerampfer.

News

Pâtisserie-Rezeptstrecke: Zuckersüß

Drei absolute Künstler auf dem Gebiet der Zuckerbäckerei haben Falstaff ihre besten Rezepte verraten: Manuela Radlherr, Pierre Lingelser und Rolf...

News

Pariser Pâtisserie: très chic

Die Franzosen entdecken ihre Leidenschaft für Backwaren wieder. Mit süßen Pâtisserie-Törtchen und liebevoll hergestelltem Brot erobern die Bäcker ihre...

News

JRE Patisserie Wettbewerb in Köln entschieden

Andreas Schöning und Kim Wienstöer konnten die Jury um Präsident Bernd Siefert überzeugen.

Meistgelesen

News

Gewinnspiel: 1 Dom Pérignon – Vintage 2010 Magnum von Capsule

Capsule – Salon de Champagne – Online-Shop: Die besten Champagner einfach und bequem online unter capsule-champagne.com bestellen und viele Vorteile...

Advertorial
News

Gourmetclub-Gewinnspiel: 3x illy Espressomaschine plus Kaffee-Grundausstattung

Die Triester Kaffeerösterei steht für exzellenten Kaffeegenuss. Wir verlosen drei attraktive illy-Gewinnpakete bestehend aus je einer...

Advertorial
News

Top 8: Die beliebtesten Speisepilze

Ob Parasol, Eierschwammerl oder Steinpilze, sie alle schmecken frisch und selbst gepflückt am besten. Eine Übersicht über die Favoriten der heimischen...

News

Gewinnspiel: Eine Erlebnisreise in den Weinsüden

Entdecken Sie die ausgezeichneten Weinsüden Hotels in Baden-Württemberg und gewinnen Sie eine unvergessliche Zeit in einem der 11 teilnehmenden...

Advertorial
News

Zu Hause trinkt es sich am Schönsten – Was beim Einrichten Ihrer Hausbar wichtig ist

Entdecken Sie die besten Tipps und Tricks, um ohne Vorsicht zu Genießen.

Advertorial
News

Gewinnspiel: Herbstliches Südtirol

Jedes Jahr kommen zahlreiche Touristen ins wunderschöne Südtirol. Eine Region in der Kulinarik, Natur und Wein im perfekten Einklang sind. Plus...

Advertorial
News

Kürbis – die vielseitige Riesen-Beere

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Falstaff hat die vielseitige Frucht anlässlich des Herbstbeginns genauer unter die Lupe genommen – und stellt passende...

News

Max Natmessnig wird neuer Küchenchef im Münchner »Alois«

Der ehemalige Executive Chef des »Rote Wand – Chef's Table« in Lech wird ab Oktober neuer Küchenchef im Spitzenrestaurant von »Dallmayr«. Gäste können...

News

Warum will niemand mehr in der Gastronomie arbeiten, Frau Hartges?

Dehoga-Geschäftsführerin Ingrid Hartges spricht im Interview über Personalsorgen der Branche, steigende Preise und die Frage, ob der Restaurant-Besuch...

News

Fünf Gründe, die für eine Genussreise nach Friaul-Julisch Venetien sprechen

Unter Kennern gilt Friaul-Julisch Venetien als ein echter Schmelztiegel von Kultur und Geschmack. Nicht zuletzt deshalb sollte die Region auf Ihrer...

Advertorial
News

Große Gewächse auf Knopfdruck: »Sitt Wein« in Heilbronn eröffnet

Nach erfolgreichem Start in Stuttgart will auch Heilbronn das innovative Weinbar-Konzept ausprobieren. Mittels By-the-Glass-System können in dem...

News

Das Haebel-Imperium

Multigastronom Fabio Haebel ist der Trendsetter für Hamburgs Szene-Stadtteil St. Pauli. Was treibt ihn um? Und was hat er noch vor? Eine...

News

Katrin Lang aus Baden ist 74. Deutsche Weinkönigin

Beim spannenden Finale in Neustadt an der Weinstraße konnte sich Katrin Lang aus Baden den Titel zur 74. Deutschen Weinkönigin sichern. Zum ersten Mal...

News

Gewinnspiel: Erleben Sie Südtirol

Südtirol zu erleben ist eine einzigartige Kombination aus Genuss und Erlebnis. Die majestätischen Gebirgszüge und unvergleichliche Eindrücke runden...

Advertorial
News

Corona: Geruchs- und Geschmacksverlust

Der Verlust des Geruchs- und Geschmackssinns ist eine der häufigsten Begleiterscheinungen einer Covid-Infektion – und vor allem für Köche und...

News

Top 4 Äppelwoi: Die besten Adressen in Frankfurt

Mit dem Herbst kommt auch der Äppelwoi. Das hessische Nationalgetränk wird traditionell auch in der Mainmetropole serviert. Vier urige Lokale, die den...

News

München: Die 5 absolut besten Sushi Adressen der Stadt

Wo man in München am besten Sushi essen kann? Wir verraten es Ihnen in unseren Top 5 besten Sushi-Restaurants der bayerischen Landeshauptstadt.

News

Restaurant »Tian« in München muss schließen

Das vegetarische Sternerestaurant am Münchner Viktualienmarkt wird Ende des Jahres seine Türen für immer schließen. Grund ist der auslaufende...

News

Italiens Weinberge: UNESCO-Weltkulturerbe

Die beiden Weinregionen Langhe-Roero und Monferrato sind kulinarisch, kulturell sowie landschaftlich einmalig.

Advertorial

Aktuelle News-News

Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.

MEHR ENTDECKEN