Scharfes Thunfisch-Tatar in Sesam-Miso-Stanitzeln

© Andrea Bricco Photography

© Andrea Bricco Photography

Tatar

Zutaten

113
g
gehackter Thunfisch in Sushi-Qualität
1
EL
eingelegter Ingwer, gehackt
1
TL
Frühlingszwiebel, gehackt
1
EL
Sojasauce/Wasabi-Mischung (siehe unten)
2
EL
scharfe Chili-Mayonnaise (siehe unten)

Stanitzel aus Miso-Hippen

Zutaten

113
g
Butter
1
Tasse
Maissirup
1/8
Tasse
Misopaste
1/4
TL
Salz
1/4
TL
schwarzer Pfeffer
1
TL
Sesamöl
1/2
Tasse
Universalmehl
1
EL
Ingwerpulver
1/2
Tasse
Sesamsamen (1/4 Tasse schwarz; 1/4 Tasse weiß)
Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen.

In einem mittelgroßen Stieltopf die Butter mit dem Maissirup schmelzen. Die Mischung darf keinesfalls kochen!

Vom Herd nehmen und Misopaste sowie Sesamöl unterrühren.

Das Mehl unter Rühren in die Masse sieben und danach das Ingwerpulver sowie die Sesamsamen einrühren.

Ein Backblech mit Backpapier oder Backmatten aus Silikon auslegen und die Masse mit etwas Abstand in EL-Größe darauf verteilen. Für 10 Minuten backen, danach umdrehen und von der anderen Seite noch weitere 2 Minuten backen.
Die Hippen aus dem Ofen nehmen und sofort zu Stanitzeln formen.

Anrichten

Die Zutaten für das Tatar zusammenmischen und die fertige Masse in einen Plastik-Spritzbeutel füllen.

Die Stanitzel in einer entsprechenden Halterung platzieren, 2 Daikonkresse-Keimlinge darin platzieren und das Tatar einfüllen.

Mit Masago-Kaviar und Julienne von Bonito-Flocken sowie gehacktem eingelegten Ingwer garnieren.

Sojasauce/Wasabi-Mischung

Wird aus 1/3 Tasse Wasabipaste und 1 Tasse japanischer Sojasauce gemacht; zuerst die Wasabipaste mit etwas Wasser vermischen und dann mit der Sojasauce mixen. Vor dem Gebrauch noch einmal gut verrühren.
 

Scharfe Chili-Mayonnaise

1 Tasse selbst gemachte oder gekaufte, qualitativ hochwertige Mayonnaise mit 1/3 Tasse und 1/4 EL Sriracha-Sauce (scharfe Chili-Sauce aus Thailand) und 1 TL Sesamöl vermischen.


Rezepte © Wolfgang Puck

Mehr zum Thema

Rezept

Hochgebirgskäseravioli

Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und Spitzpaprika serviert.

Rezept

Wildkräuterbörek

Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».

Rezept

Trilogie von Sempacher Felchen

Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.

Rezept

Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.

Rezept

Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.

Rezept

Wurzelgemüsesalat

Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.

Rezept

Vitello Tonnato

Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.

Rezept

Algen-Macarons mit Nuri-Sardinen

Pikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula.

Rezept

Gurkenterrine

Eine herrlich frische Vorspeise, die optisch wie geschmacklich begeistert.

Rezept

Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans

Die burgenländische Version einer Frühlingsrolle, serviert an Topinamburgcreme & mit Chips von Laszlo Koves, aus dem Gasthof »Zur Traube«, in...

Rezept

Herzbeuschel mit Topfen-Serviettenknödel

Die besten Vorarlberg-Rezepte von Ausnahmekoch Christian Rescher gibt es hier nachzulesen.

Rezept

Wilderdbeeren mit Tomate und Sauerampfer

Wojciech Modest Amaro, Koch im Restaurant »Atelier Amaro« in Warschau, kombiniert Obst mit Gemüse und zaubert etwas ganz Unkonventionelles.

Rezept

Antipasti 2.0

Tobias Hoesli vom Restaurant «Marktküche» hat uns sein Rezept für vegane Antipasti verraten.

Rezept

Filo-Törtchen mit Trüffel

Das Rezept von Eric Sapet aus dem Restaurant »La petite Maison de Cucuron« ist eine kulinarische Reise in die Provence.

Rezept

Nasu

Sommerliche Kreation von Küchenchef Wolfgang Krivanec, Restaurant »Okra«, Wien.

Rezept

Lammhirn-Terrine

Ein Rezept von Max Stiegl, Koch und Besitzer des »Gut Purbachs« im Burgenland.