Schalottentaschen

• Falls rohe Kartoffeln verwendet werden, die Kartoffeln waschen und auf Meersalz im Backofen 1 Stunde bei 180 Grad (160 Grad Umluft) weich garen, herausnehmen und auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank).
• Die Kartoffeln pellen, die Schale anderweitig verwerten (z.B. für »Knusprige Kartoffelschalen« im Buch auf Seite 138). Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter, 1 Ei, etwas Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und vermengen. Mehl einarbeiten und den Teig sofort verarbeiten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ca. 5 mm dick ausrollen. Dabei immer wieder die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben. Aus dem Teig 5–8 cm große Kreise ausstechen.
• Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
• Auf jeden Teigkreis 1 EL Füllung geben. Das übrige Ei verquirlen, die Teigenden damit bestreichen und diese zu einem Halbmond zusammenklappen. Teigtaschen ca. 5 Minuten im kochenden Wasser garen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und in etwas Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Tipp:

Kartoffelteig muss man immer rasch verarbeiten, weil dieser sonst Wasser zieht und sich nicht mehr gut verarbeiten lässt. Die Taschen können gut roh wie auch gekocht eingefroren und je nach Bedarf zubereitet werden.

• Die Schalotten abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne oder Kasserolle erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf kleiner bis mittlerer Stufe in ca. 10 Minuten leicht bräunlich braten.
• Inzwischen Petersilie und Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen von Stielen und Zweig zupfen und fein schneiden.
• Schalotten mit Madeira aufgießen und so lange leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
• Die Kartoffel mit einer Gabel gut zerdrücken und mit den Schalotten vermengen.
• Petersilie, Majoran und die Röstzwiebeln hinzufügen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.