Saures Suppenhuhn mit Kaspolenta
Foto beigestellt
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Für das saure Suppenhuhn
Zutaten (4 Personen)
1
Suppenhuhn
Suppengrün
1
Lorbeerblatt
10
Pfefferkörner
5
Wacholderbeeren
Salz
20
g
gerissener Kren
Für die Beize
Zutaten (4 Personen)
1
Zwiebel
60
ml
Wein- oder Apfelessig 6 %
Wacholderbeeren
2
Lorbeerblätter
500
ml
Hühnersuppe
1
Karotte
1
gelbe Rübe
1/4
Sellerie
100
ml
Schlagobers
20
g
Mehl
Für die Kaspolenta
Zutaten (4 Personen)
200
g
Bergkäse
200
ml
Wasser
200
ml
Milch
20
g
Butter
Muskatnuss, gerieben
10
g
Salz
100
g
Polentagrieß
Zubereitung
- Das Hendlfleisch vom Knochen lösen und in möglichst große Stücke schneiden.
- Die Knochen mit dem Suppengrün in Wasser langsam aufkochen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
- Leicht salzen, Gewürze und das Hendlfleisch einlegen und bei milder Hitze nicht zu weich kochen. (Das kann schon 1,5 bis 2 Stunden dauern, da das Suppenhuhnfleisch sehr fest ist.) Danach das Suppenhuhnfleisch aus der Suppe nehmen und die Hühnersuppe abseihen.
- Für die Beize Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit Essig, Gewürzen und Hühnersuppe aufkochen, über die Hühnerstücke gießen und mindestens einen halben Tag im Kühlschrank beizen lassen.
- Für die Kaspolenta eine Form mit Frischhaltefolie auslegen und den Käse in Würfel schneiden.
- In einem Topf Wasser, Milch, Butter und Gewürze aufkochen. Die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten bei milder Hitze gut auskochen lassen. Danach die Käsewürfel einrühren, sofort in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen und verschließen. Die Polenta im Backofen bei 100 °C etwa eine Stunde warm stellen. (Dabei wird die Polenta schnittfest).
- Das Gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Suppenhuhn samt Beize aufkochen, gegebenenfalls noch etwas Hühnersuppe dazugeben, sodass das Fleisch bedeckt ist.
- Schlagobers mit Mehl glatt verrühren und das Suppenhuhndamit binden.
- Frisch gerissenen Kren unterrühren und abschmecken.
Tipp
Wenn das Suppenhuhn am nächsten Tag noch einmal aufgewärmt werden soll, empfehle ich die kalten Kaspolentascheiben in einer Pfanne mit etwas Öl anzubraten, der knusprige Geschmack verleiht der Polenta eine besondere Raffinesse.
© Verlag Anton Pustet
Roland Essl
ALPENKULINARIK
Geschichte und Rezepte aus der alpenländischen Küche
Verlag Anton Pustet
320 Seiten, durchgehend farbig bebildert
Format 21 x 26 cm, Hardcover, Lesebändchen
EUR 32,00
ISBN 978-3-7025-1024-4
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