Suche in
© Betina Hastoft
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Saures Rindfleisch mit Paprika und Kernöl

Saures Rindfleisch mit Paprika und Kernöl

Rind
Koch
Vorspeise
Gemüse
Salat
Kürbiskernöl
Paprika

Höchste Zeit, dem sauren Rindfleisch seine Ehre zurückzugeben! Severin Corti zeigt, wie gut zerkochtes Fleisch schmecken kann.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
400 g X.O. Beef vom Tafelspitz
2 Spitzenpaprika rot
2 Spitzenpaprika gelb
1/2 Knoblauchzehe, fein gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Sardellenpaste
Saft einer Zitrone
3 EL Kürbiskernöl
2 Jungzwiebel
1/2 Bund frische Minze
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Den Tafelspitz beidseitig kräftig mit Salz einreiben und am heißen Grill auf allen Seiten grillen, bis er schön medium rare ist, insgesamt circa 12–15 Minuten. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
  • Währenddessen Paprika im Backrohr bei maximaler Grillhitze etwa 20 Minuten braten und mehrmals wenden, bis sie ringsum angekokelt sind. Auf einen Teller transferieren, in ein Plastiksackerl einschlagen und im eigenen Dampf 10 Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Scheidewände und Samen entfernen.
  • Knoblauch und Olivenöl vermengen und die Paprika damit marinieren. Aus Sardellenpaste, Zitronensaft, Kernöl und Pfeffer eine Marinade rühren.
  • Steak schräg in feine Scheiben schneiden, auf einem runden Teller arrangieren, mit den Paprikastreifen und fein geschnittener Jungzwiebel garnieren und mit dem Kernöldressing beträufeln. Mit gezupften Minzblättern garnieren.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung:

Rakete Gemischter Satz 2018, Jutta Ambrositsch
Ein richtig wilder Ambrositsch, wie man sich das von einem roten Gemischten Satz erwartet. www.wagners-weinshop.com, € 14,50

Erschienen in
Falstaff Nr. 04/2020

Zum Magazin

Severin Corti
Severin Corti
Autor
Mehr von Severin Corti
Mehr zum Thema
Rezept
Rindsbouillon
In jeder Schüssel Rindsbouillon steckt eine herzhafte Kombination aus Wärme und Tradition.
Von Simon Schubert, Julian Lechner, Benjamin Edthofer, Florian Schagerl
© Ian Ehm | Setstylist Florentine Knotzer
Rezept
Beef Tartare
Bei diesem klassischen Gaumenschmaus trifft zartes Rindfleisch auf aromatische Gewürze.
Von Simon Schubert, Julian Lechner, Benjamin Edthofer, Florian Schagerl
Kochbuch
Rindsbäggli
In dem neuen Kochbuch «Hofchuchi» verraten Schweizer Bäuerinnen und Bauern ihre...

Die Besten

Zweigelt: Die besten Weine aus dem Burgenland in Österreich Die besten Weinbars in Zürich Die besten Restaurants in Oberösterreich Top-Weingüter in der Region Rheinhessen Die besten Festtagsweine 2022: Top-Weine unter 100 Euro/Franken
Sangiovese: Top-Weine des Jahrgangs 2019 aus dem Gebiet Chianti Lemberger: Top-Weine aus »Weinguide Deutschland 2019« Top-Weine 2017 zum Preis 20 - 50 € aus »Costa Toscana« Nebbiolo: Top-Weine des Jahrgangs 2019 aus dem Gebiet Barolo Weißwein 2000: die Besten aus Österreich
Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n) in Frankfurt am Main Die besten Restaurants in Konstanz Die besten Restaurants in Cochem Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Salzburg Top 10 Restaurants für Mittlere Preisklasse in Kärnten
Bars mit Merkmal: "Sonntags geöffnet" "Gastgarten/Terrasse" – Bars in Sachsen American Bars in Frankfurt Die besten ★-Weingüter in der Region Rheinland-Pfalz »Gastgarten/Terrasse« – Bars in Frankreich