Saures Rindfleisch mit Paprika und Kernöl
© Betina Hastoft
© Betina Hastoft
Zutaten (2 Personen)
400
g
X.O. Beef vom Tafelspitz
2
Spitzenpaprika rot
2
Spitzenpaprika gelb
1/2
Knoblauchzehe, fein gerieben
2
EL
Olivenöl
1
TL
Sardellenpaste
Saft einer Zitrone
3
EL
Kürbiskernöl
2
Jungzwiebel
1/2
Bund
frische Minze
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Den Tafelspitz beidseitig kräftig mit Salz einreiben und am heißen Grill auf allen Seiten grillen, bis er schön medium rare ist, insgesamt circa 12–15 Minuten. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
- Währenddessen Paprika im Backrohr bei maximaler Grillhitze etwa 20 Minuten braten und mehrmals wenden, bis sie ringsum angekokelt sind. Auf einen Teller transferieren, in ein Plastiksackerl einschlagen und im eigenen Dampf 10 Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Scheidewände und Samen entfernen.
- Knoblauch und Olivenöl vermengen und die Paprika damit marinieren. Aus Sardellenpaste, Zitronensaft, Kernöl und Pfeffer eine Marinade rühren.
- Steak schräg in feine Scheiben schneiden, auf einem runden Teller arrangieren, mit den Paprikastreifen und fein geschnittener Jungzwiebel garnieren und mit dem Kernöldressing beträufeln. Mit gezupften Minzblättern garnieren.
Tipp
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Rakete Gemischter Satz 2018, Jutta Ambrositsch
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