Für die Salsiccia:

Für die Blutwurst:

Für das Kartoffelpüree:

Für den Krautsalat:

1. Kartoffeln schälen und in gut gesalzenen Wasser zirka 25 Minuten weich kochen und anschließend abseihen. Kokosmilch, Olivenöl, und etwas Abrieb von der Tonkabohne beigeben und zu einem Püree stampfen. Wenn nötig etwas Milch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Blutwurst langsam in einer Pfanne mit etwas Erdnußöl von allen Seiten anbraten, in eine Ofenform geben und bei 120 Grad für 15 Minuten im Backrohr fertig garen lassen.
3. Salsiccia in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, in eine Ofenform geben und bei 120 Grad für 15 Minuten im Backrohr fertig garen lassen.
4. Die Schwarte vom Speck schneiden und den Speck in kleine Würfel schneiden und beides in einer Pfanne anrösten. Die Jungzwiebel putzen und in dünne Scheiben schneiden und diese zum Speck in die Pfanne geben. Die Temperatur abschalten und für zirka 5 Minuten ziehen lassen. Die äußeren Blätter vom Weißkraut entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden und diese in eine Schüssel geben. Die Speck-Zwiebelmischung beigeben, Essig, Öl, Salz und Pfeffer beigeben und für zirka 10 Minuten ziehen lassen.
5. Etwas Dill zum Servieren beigeben....

Weitere Impressionen der Zubereitung finden Sie in der Bilderstrecke:

© Constantin Fischer

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