Salat von gerösteten Champignons, Babyspinat, Harissa und Pekannüsse

© Julia Stix

© Julia Stix

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)

250
g
Champignons, geviertelt
1/2
Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten
1
EL
Harissa (siehe unten)
1
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 große
Handvoll
Babyspinat
1/2
Bund
frischer Koriander
1
Handvoll
Pekannüsse
1
Prise
Korianderpulver
3
EL
Olivenöl
Sumach

Zutaten für die Harissa

Zutaten (4 Personen)

3
Paprika rot
3
Chilis
1
Melanzani
1
Knoblauchzehe
1/2
Zwiebel
1
EL
Öl
Salz

Zubereitung

  • Für die Harissa alle Zutaten in 3 cm große Würfel schneiden, mit Öl und Salz vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C im Rohr etwa 50 Minuten weich schmoren. Dann in einem Mixer zu einer glatten Paste mixen und abschmecken.
  • Für den Salat die Champignons in einer Pfanne in etwas Öl rösten, die Zucchini zugeben und weich braten. In einem kleinen Topf Öl erhitzen und das Korianderpulver leicht rösten, Harissa beigeben. Die Pekannüsse im Ofen bei 170 °C 7–8 Minuten rösten. Die Champignons und Zucchini mit der Harissa-Koriander-Marinade abschmecken, in einer Schüssel mit dem Spinat, den Frühlingszwiebeln und dem frischen Koriander vermengen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Sumach sowie den Pekannüssen bestreuen.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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