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Salat aus gegrillten Rüben mit Oliven-Tapenade und marinierten Sardellen

Salat
Gemüse
Lebensmittel

Die süßen Röstaromen der Roten Rübe vermischt sich in diesem Rezept von Severin Corti gekonnt mit der verwandten zart, bitteren Halmrübe. Ein perfektes Gegenspiel, dass besser nicht sein könnte.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
1 Bund junge Rote Rüben
1 Bund junge weiße Halmrüben (ca. 300 g)
1 milde, rote Zwiebel (z.B. Tropea)
3 EL schwarze Oliven
1 1/2 TL Kapern, abgetropft
1 Knoblauchzehe, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, gehackt
Saft einer halben Zitrone
2 Handvoll Rucola
10-12 in Essig marinierte Sardellenfilets (»Boquerones«)

Zubereitung:

  • Die Rüben waschen, das Grün abschneiden. Auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, salzen. Den Grill des Backrohrs vorheizen und in der Mitte des Rohrs etwa 40 Minuten grillen, bis die Rüben gebräunt sind, dabei nach circa 20 Minuten wenden.
  • Währenddessen die Tapenade vorbereiten: Oliven entsteinen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kapern in einem Mörser oder der Küchenmaschine zu einer groben Paste zerkleinern. Zum Schluss die Petersilie zugeben und gut verrühren.
  • Die Rüben in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Servierplatte arrangieren. Den Rucola und die milde Zwiebel in feinen Scheiben darüber verteilen. Die Olivensalsa zugeben und die Sardellenfilets dekorativ darüber drapieren.

Tipp:

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vinonudo.at, € 17,01

Erschienen in
Falstaff Nr. 07/2019

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