Saibling mit Ox-Herz-Karotten und Emmer-Risotto

© Konrad Limbeck

Saibling mit Ox-Herz-Karotten und Emmer-Risotto

© Konrad Limbeck

Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstyling: Benjamin Wilke
Setstyling: Marianne Seiz & Cuisinarium

Für die Karotten

Zutaten (8 Personen)

320
g
Ox-Herz-Karotten
Etwas Bio-Rapsöl
Muskatnuss

Zubereitung:

  • Zuerst die Ox-Herz-Karotten gut waschen und vierteln.
  • Die Karotten in Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken.
  • Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Minuten im Backrohr bei 145 C° schmoren.

Für das Emmer-Risotto

Zutaten (8 Personen)

40
g
Schalotten
30
g
Bio-Rapsöl
160
g
Emmer-Reis
120
ml
Gemüsefond
60
ml
Roter Veltliner
Bergkernsalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Zubereitung:

  • Die Schalotten kleinwürfelig schneiden und in einem großen Topf in etwas Bio-Rapsöl anschwitzen. 
  • Jetzt den Emmer-Reis hinzufügen und abwechselnd mit dem Gemüsefond und dem Weißwein untergießen, bis eine schöne Konsistenz entsteht. 
  • Abschließend mit dem Bergkernsalz, dem weißen Pfeffer sowie der Muskatnuss würzen.

Für den Saibling

Zutaten (8 Personen)

8
Stück
Saiblingfilets (ca. 800 g)
Bergkernsalz
etwas
Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  • Die Saiblingfilets von den Gräten befreien und mit Bergkernsalz würzen.
  • Danach in etwas Sonnenblumenöl auf der Hautseite knusprig braten.

Anrichten:

  • Das Emmer-Risotto, den Saibling und die Ox-Herz-Karotten zusammen auf einem Teller anrichten

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