Saibling / Melone / Kaviar

Saibling mit Melone und Kaviar

Constantin Fischer

Saibling mit Melone und Kaviar

Constantin Fischer

Für den Saibling

Zutaten (4 Personen)

500
g
Saibling
1
Sternanis
2
Lorbeerblätter
1
Kaffirlimettenblatt
1
EL
Koriandersamen
1
TL
Fenchelsamen
1/2
TL
weißer Pfeffer
2
Zweige
Thymian
40
g
brauner Zucker
Olivenöl

Kaviar:

Wassermelone:

Zutaten (4 Personen)

1
Scheibe
Wassermelone

Für die Marinade

Zutaten (4 Personen)

1
EL
Honig
1/2
Zitrone, Saft
1
EL
Olivenöl
Minze
Salz
Pfeffer
  • Für die Beize die Gewürze in einer Küchenmaschine fein mahlen. Salz, Zucker und den frischen Thymian beigeben und über den Fisch streuen. Mit Olivenöl beträufeln und luftdicht einschweißen (am besten gelingt das mit einer Vakuumiermaschine). Den Saibling 4 Stunden lang im Kühlschrank beizen lassen.
  • In einer kleinen Schüssel Honig, Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  • Die Saiblingsfilets aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Küchenpapier gut von der Beize befreien. Die Filets in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
  • Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto): Dazu zunächst die Melone in rechteckige Blöcke schneiden, am Teller mit der Marinade beträufeln und die Minze dazu geben. Das Tatar ebenfalls mit der Marinade beträufeln und eine Nocke vom Kaviar auf das Tatar setzen.

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