Für die faschierten Laibchen:

Für den Belag:

Für die Sauce:

Außerdem:

1. Den Knollensellerie mit einem Setzring ausstechen und in ca. 2 mm dünne Spalten schneiden. Diese in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten anbraten, dabei leicht salzen. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen und mit Olivenöl beträufeln.
   
   
2. Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
   
   
3. Das Joghurt mit dem Ketchup, etwas Abrieb von der Tonkabohne, Salz und gehackter Petersilie in eine Schüssel geben und gut verrühren.
   
   
4. Faschiertes in einer Schüssel geben und mit gehackter Petersilie und Salz gut vermengen. Pfeffer und Kardamomsamen in einen Mörser geben, zerstoßen und zum Faschierten geben. Laibchen formen. Am leichtesten ist es, mit einem Setzring gleich große Laibchen zu machen.
   
   
5. Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Laibchen in einer sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten und dann auf ein Blech geben. Im Backofen für ca. 10 Minuten rosa garen lassen.
   
   
6. Die Brötchen in der Mitte Teilen und in einer Grillpfanne auf der Schnittseite anbraten.
   
   
7. Burger zusammensetzen
   Sauce auf das Brötchen geben, dann den gegrillten Sellerie und das Fleischlaibchen daraufsetzen. Es folgen 1 Scheibe Tomate,  Fenchel und etwas Belper Knolle, die mit einem Sparschäler darüber gerieben wird. Abschließend die zweite Hälfte des Burgerbrötchens draufsetzen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

© Constantin Fischer

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