Roter Radicchio vom Grill

© Stine Christiansen

Gegrillter Radicchio

© Stine Christiansen

Schwierigkeitsgrad: ˜™™™™1 von 5
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

 

Zutaten (4 Personen)

2
Stück
mittelgroße Rüben, etwa 1/2 kg
2
Stück
Radicchio di Tarviso
1
Zehe
Knoblauch, halbiert
1
Handvoll
Walnüsse, geschält
1
Stück
Zitrone, unbehandelt
1
Stück
mittelgroße Burrata
4
Zweig(e)
frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
frisches Brot
  • Die Roten Rüben in einem großen Topf Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 40 Minuten. Etwas abkühlen lassen und dann mit Küchenrolle die Schale abreiben. In etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
     
  • Den Ofen auf 220 Grad Celsius Oberhitze vorheizen.
     
  • Radicchio vierteln und den Strunk tief einschneiden, damit er schneller gart. Die Schnittflächen mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. In einer Lage in eine feuerfeste Form schichten, ordentlich salzen und pfeffern und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Backen, bis er weich und schön gebräunt ist, etwa 25 Minuten.
     
  • Die Nüsse auf niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne oder im Rohr rösten, bis sie Farbe genommen haben, etwa 30 Minuten, und grob hacken.
     
  • Die Schale der Zitrone abreiben, dann ihren Saft auspressen und auffangen.
     
  • Radicchio und Rote-Rüben-Scheiben auf einem Teller anrichten, mit der gezupften Burrata und den Nüssen garnieren, mit frischem Thymian und geriebener Zitronenschale würzen und mit Zitronensaft und reichlich Olivenöl marinieren. Lauwarm mit jeder Menge Weißbrot für die gute Marinade servieren.

Tipp

Bitterer Radicchio und süße Rüben sind eine perfekte Paarung. Eine üppige Burrata aus Apulien oder zumindest guter Mozzarella machen aus diesem Salat ein sündig gutes Hauptgericht.


Öltipp

Blume des Öls
Ein exquisites Olivenöl ist kaum aus einer Küche wegzudenken! Typisch kräftig und fruchtig, aber trotzdem harmonisch mit den Zutaten, so muss der Alleskönner unter den Ölen schmecken. Mit ein wenig Öl zaubern Sie ein Flair des Mittelmeers in Ihre Küche Ideal zum Verfeinern Ihrer Speisen.

Öl

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Falstaff Rezepte 01/2020
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