Rostbraten / Soja- und Essig-Perlen



© Constantin Fischer

Rostbraten / Soja- und Essig-Perlen



© Constantin Fischer

Für den Rostbraten:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Rostbraten
10
Zweige
Thymian
Salz
Erdnussöl

Für das Gemüse:

Zutaten (4 Personen)

125
g
Baby-Mais
125
g
Zuckerschoten
125
g
Okraschoten
1
kleiner Lauch
2
Stangen
Zitronengras
Ingwer
250
ml
Kokosmilch
Salz
Olivenöl

Für den Bärlauch:

Zutaten (4 Personen)

1
Handvoll
Bärlauch
Salz
Olivenöl

Für das Besondere:

Zutaten (4 Personen)

  1. Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Rostbraten salzen und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl von allen Seiten kurz scharf anbraten. In eine Feuerfeste Form legen und mit Thymian bedecken. Für zwei Stunden bei 100 °C rosa garen lassen.

  2. Bärlauch waschen, trocken tupfen oder schleudern, anschließend in feine Streifen schneiden und diese mit Olivenöl und wenig Salz vermengen.

  3. Mais und Okraschoten halbieren, den Lauch in ca. 4mm dünne Scheiben schneiden und alles zusammen mit den Zuckerschoten in einer Schüssel beiseite stellen. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden, 1 Stück Ingwer schälen und fein hacken, alles zusammen in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl verrühren. Kokosmilch mit Ingwer-Zitronengras- Mischung in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Den Pfeffer grob schroten und zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Kurz köcheln lassen und zum Ziehen beiseite stellen. Mit Salz abschmecken und mit Olivenöl beträufeln.

  4. Die Essig-Perlen werden zum Servieren auf das rosa Fleisch gesetzt. Die Soja-Perlen kommen gemeinsam mit ein wenig Bärlauch neben das Gemüse.

* Aperitif.Apfel.Essig. 10 Jahre im Fass gereift, Aromenspiele by Marc Böhringer
Exklusiver Vertrieb durch EtCon, zu beziehen unter: he@etcon.eu

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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