Rosa Tafelspitz vom Ochsen
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Tafelspitz:
Zutaten (4 Personen)
800
g
Tafelspitz vom Ochsen
3
Zweige
Rosmarin
Erdnussöl
Butter
Salz
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
200
g
Kohlsprösslinge
200
g
gelbe kleine Tomaten
50
g
Portulak
1
kleine Pastinake
1
Rübe
Für das Dressing:
Zutaten (4 Personen)
2
EL
Condimento Bianco Essig
4
EL
Olivenöl
1/2
TL
Zedernnussöl
1
EL
griechisches Joghurt
Salz
Pfeffer
- Backofen auf 90 °C vorwärmen und den Tafelspitz für 1 Stunde in einer feuerfesten Form im Ofen erwärmen. In einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz von allen Seiten anbraten. Temperatur klein schalten, Butter und Rosmarin beigeben, leicht salzen und unter mehrmaligem Wenden rosa braten.
- Kohlsprösslinge waschen und das Ende vom Stiel abschneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, in sehr kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Portulak waschen und trocken schleudern. Die Pastinake schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Die Rübe waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln.
- Essig, Öle und Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer im Komo Mix kurz zu einem homogenen Dressing verarbeiten.
- Zum Servieren mit der Aromatischen Butter beträufeln und das Fleisch leicht salzen.
Impressionen von der Zubereitung:
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