Rohe Rote Garnele aus Mazara, Burrata und Tomatenjus
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung:
- Die roten Garnelen schälen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Burrata hacken und mit Öl und Pfeffer
würzen. - Die Tomaten in einen Entsafter geben und den Saft mit Öl und Salz würzen.
Anrichten:
- Das Tomatenjus auf den Teller gießen und den Burrata dazugeben.
- Darauf die rohen roten Garnelen legen und mit Kaviar garnieren.
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung: 2016 Saia Nero d’Avola, Feudo Maccari
Dieser Rotwein der sizilianischen Rebsorte Nero d’Avola passt gut zum pfeffrigen Unterbau dieses Gerichts. Würzaromen von Anis und Kaffee, etwas Schwarzkirsche. Gekühlt servieren.
superiore.de, ca. € 19,–
Über Giovanni Santoro
Rezept von Giovanni Santoro, Restaurant »Shalai«, Linguaglossa, Sizilien/Italien
Von klein auf von der sizilianischen Küche begeistert, folgte er seiner Leidenschaft und sammelte nach der Hotelschule 12 Jahre lang Erfahrungen in italienischen Restaurants. Heute leitet er die Hotelküche des eleganten Resorts »Shalai«, die Santoro ihren ersten Michelin-Stern verdankt. Hauptaugenmerk seiner kreativen Küche liegt dabei auf hochwertigen regionalen Zutaten.
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