Rochenflügel mit Hahnenkämmen in Rotwein

Zubereitungszeit: 01:05

1. Hahnenkämme gut wässern, mit Salz, Knoblauch und geschälten Karotten kochen, bis sie weich sind (dauert ca. 1 Stunde). Auch den Garzustand der Karotten immer wieder prüfen.

2. Weich gekochte Karotten aus dem Fond heben und der Länge nach halbieren. Hahnenkämme aus dem Fond heben und kalt abschrecken. Haut der Hahnenkämme so gut es geht abschaben oder abrubbeln. Hahnenkämme in fingerbreite Stücke oder feine Streifen schneiden. 

3. Rochenflügel von den Gräten lösen, braune Haut abziehen (die weiße Haut kann am Filet bleiben). Knoblauch abziehen und blättrig schneiden.

4. Eine für den Rochenflügel passende Pfanne mit Butter ausstreichen. Hahnenkämme einlegen, Knoblauch in die Pfanne streuen. Rochenflügel auf die Hahnenkämme und Karotten legen.

5. Wein in die Pfanne gießen. Fisch mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Rochenflügel am Herd dünsten (dauert ca. 8 Minuten).

6. Rochen aus der Pfanne heben. Saft aus der Pfanne gießen, erhitzen und durch Einrühren von kalter Butter binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 TL gehackten Estragon einrühren.

7. Rochen portionieren, mit Hahnenkämmen und Karotten auf Teller legen und mit schaumig aufgemixter Sauce überziehen. Als Garnitur passt Sauerampfer.