Für das Risotto:

Für das Gemüse:

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Kokosöl anschwitzen, den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten anschwenken. Dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder gut umrühren.
   
   
2. Die Zuckererbesen mit 300 ml Gemüsebrühe und der Petersilie in einen Standmixer (Komo Mix) geben und zu einem feine Püree verarbeiten.
   
   
3. Je nach Reissorte ist die Zeit der Kochdauer unterschiedlich. Nach ca. 20 Minuten Knoblauch, Lorbeer, Zimtstange und das Erbsenpüree zum Risotto geben und weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben. Vor dem Servieren Parmesan und Olivenöl beigeben, gut verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Etwas Pfeffern.
   
   
4. Spargel schälen und ca. 2 cm von den Enden abschneiden. In 3 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.
   
   
5. Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und für 10 Minuten darin ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und etwas ausdrücken. Das Pilzwasser nicht abgießen.
   
   
6. Speck in eine heiße Pfanne geben und für 2 Minuten anrösten. Erbsen, Spargel und Pilze beigeben, für weitere 2-3 Minuten dünsten und mit etwas Pilzwasser aufgießen. Leicht salzen und bei wenig Hitze kurz ziehen lassen.
   
   
7. Zum Servieren das Gemüse mit etwas Ricotta über das Risotto geben.

Details zu den speziellen Zutaten sowie den für dieses Rezept verwendeten Küchengeräten.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

© Constantin Fischer

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