Riebelschnitte mit glasierten Salatherzen und Bergkäse

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Riebel ist einer der Vorarlberger Spezialitäten schlechthin – mit diesem Rezept zeigt Spitzenkoch Max Natmessnig eine köstliche Variation mit Salatherzen und schmackhaftem Bergkäse.

Max Natmessnig

Vorbereitungszeit: 00:10

Zubereitungszeit: 01:35

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für die Riebelschnitte

Zutaten (4 Personen)
90	g	Riebelgrieß
400	ml	Gemüsebrühe
70	g	Bergkäse, gerieben
30	g	Crème fraîche
2		Eier
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
1	EL	Butter

Zubereitung:

Den Riebelgrieß in der Gemüsebrühe für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Masse etwas auskühlen lassen.
Den Bergkäse und die Crème fraîche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Danach die Eier einrühren.
Die fertige Masse auf ein gut gefettetes Blech oder in eine gefettete Auflaufform mit Backpapier geben und bei 150 °C ca. 45 Minuten mit Alufolie abgedeckt im Ofen garen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, danach in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
Die Riebelschnitten vor dem Servieren in etwas Butter anbraten.

Für die glasierten Salatherzen

Zutaten (4 Personen)
4		Salatherzen, in Viertel geschnitten
1	EL	Butter
		Zucker
		Weißer Balsamico-Essig
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatherzen in einer Pfanne mit der Butter und etwas Zucker karamellisieren.
Anschließend mit einem kleinen Spritzer weißem Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
80	g	Butter
100	g	Bergkäse
1	Bund	Schnittlauch, frisch geschnitten

Zubereitung:

Die Butter zu Nussbutter schmelzen. Die Salat-herzen auf dem Teller anrichten, die Riebelschnitte daraufsetzen.
Den Bergkäse darüberreiben und mit Nuss-butter übergießen. Mit Schnittlauch dekorieren.

Tipp:
Früher war Riebel ein Frühstücksgericht. Er wird umso besser, je länger die Grießmasse quellen kann. Süße Beilagen: Apfelmus oder Kompott.

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