Gebäck & Brot

Rezept-Video: Steinofenbrot

Steinofenbrot

Julian Kutos

Autor:

Julian Kutos

Gebäck & Brot

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Zutaten

150

Schrot*

500

Mehl*

350

Wasser, warm

Honig

frischer Germ

Salz

TIPP

*Getreide nach Belieben wählen, z.B. Weizen, Roggen, Dinkel, etc.

Besonderes Equipment

Zutaten

Gusseisen- oder Römertopf zum Backen

Das warme Wasser in eine große Schüssel geben und die frische Germ in die Schüssel bröckeln. Mit einem Schneebesen verrühren, Honig und Salz dazugeben.
Danach das Mehl unterrühren und alle Zutaten von Hand oder in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den fertigen Teig an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen, den Gusseisen- oder Römertopf für mindestens 30 Minuten aufwärmen.
Zum fertigen Teig den gemahlenen Schrot geben und nochmals kneten. Aus dem Teig einen Brotlaib entsprechend der Topfgröße formen. Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen, mit reichlich Mehl bestäuben und Teig hineingeben. Deckel auf den Topf geben und das Brot für 45 bis 60 Minuten (je nach Größe) bei Heißluft backen.
Für eine weniger dicker Kruste das Brot nach zirka 30 Minuten aus dem Topf nehmen.
Tipp: Das Brot ist durchgebacken wenn es sich beim Anklopfen hohl anhört.

TIPP

VIDEO-TUTORIAL
Auf seinem neuen Youtube-Channel »Julian's Kitchen« präsentiert Julian Kutos ab sofort seine Lieblingsrezepte – zum Beispiel das Steinofenbrot.

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