Reistopf mit Miesmuscheln

© Constantin Fischer

Reistopf mit Miesmuscheln

© Constantin Fischer

Für den Reis:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Paella-Reis
1
Zwiebel, weiß
1/4
l
Weißwein
2
l
Gemüsebrühe
2
Spitzpaprika
1
Knoblauchzehe
1
Lorbeerblatt
1
Zimtstange, ca. 4 cm
1
TL
Korianderkörner
4
Safranfäden
3
EL
Olivenöl
Sesamöl
Pfeffer
3
Stiele
Petersilie

Für die Muscheln:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Miesmuscheln, geputzt
500
ml
Gemüsefond
1/4
l
Weißwein
1
Knoblauchzehe
1
Kaffirlimettenblatt
2
Rosmarinzweige
Koriander aus der Mühle
Olivenöl
  1. Die Spitzpaprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen würfeln und mit den Paprikawürfeln in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen. Den Reis zugeben und ca. 2 Minuten anschwenken, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder gut umrühren. Die Kochdauer richtet sich nach der Reissorte. Nach ca. 20 Minuten Knoblauch, Lorbeer und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen. Der Reis soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben. Vor dem Servieren, Koriander und Safran fein mahlen, gemeinsam mit dem Olivenöl und etwas Pfeffern beigeben und 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie hacken und über das Gericht streuen.
     
  2. In einem großen Topf den Gemüsefond und den Weißwein zum Kochen bringen. Knoblauch schälen, klein würfeln und mit Kaffirlimettenblatt und Rosmarin beigeben. Die Muscheln in den Sud heben und stark zum Kochen bringen. Wenn die Muscheln sich geöffnet haben ist das Gericht fertig. Vor dem servieren etwas Olivenöl und Koriander aus der Mühle beigeben.
     
  3. Den Reis und die Muscheln gemeinsam anrichten und servieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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