Rehrücken mit pikanter Heidelbeer-Salsa

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 15 Minuten + ein paar Stunden zum Marinieren
schwierigkeitsgrad: ˜˜™™™2 von 5

Zutaten (6 Personen)

1,2
kg
Rehrücken-Filet, küchenfertig und zugeputzt
1
EL
Fünf-Gewürze-Pulver (Asiashop)
Salz
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
2
EL
Wacholderbeeren, gehackt
200
g
wilde Heidelbeeren, aufgetaut
1
Zweig(e)
Rosmarin
1
EL
grobkörniger Dijon-Senf
2
EL
Sojasauce
4–5
EL
Olivenöl
4
EL
Portwein
  • Das Fleisch in große Stücke schneiden, die gut in eine Pfanne passen. Mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und den gehackten Wacholderbeeren einreiben. Bis zum Abend kühl stellen.
  • Die Heidelbeeren mit einer Gabel ein wenig zerdrücken. Rosmarin vom Zweig rebeln und grob hacken, mit den Heidelbeeren, dem Senf, der Sojasauce und Olivenöl nach Geschmack vermengen, sodass eine nicht zu flüssige Salsa entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ebenfalls kühl stellen.
  • Rechtzeitig vor dem Servieren den Rehrücken auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen. Etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, das Fleisch bei kraftvoller Hitze auf allen Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne auf ein Backblech heben und im Rohr etwa 7–10 Minuten nachziehen lassen, bis es medium rare ist, dann etwa 5 Minuten rasten lassen.
  • Den Bratensatz in der Pfanne mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen und unter die Salsa rühren. Reh- rücken schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Salsa separat in einer Saucenschüssel servieren.

Getränkeempfehlung

Grande Cuvée 2017, Weingut Keringer

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine Röstaromen unterlegen dunkles Beerenkonfit, etwas Nougat, zarte Tabakwürze, attraktives Bukett. Saftig, feine Tanninstruktur, etwas nach Gewürzen, Cassis im Abgang, Holzwürze im Nachhall, bereits gut antrinkbar.
www.keringer.at  € 13,90


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Falstaff Rezepte 04/2019
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