Ravioli mit Pecorino und Trüffel
Schon mit 14 entdeckte Alessandro Ingiulla seine Leidenschaft zum Kochen. Heute ist der Küchenchef im »Sapio« und kreiert dort hervorragende sizilianische Kulinarik.
Zutaten für den Teig
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
500 | g | Mehl (Typ 00) |
4 | Eigelb | |
3 | Eier | |
10 | g | natives Olivenöl extra |
Zubereitung:
- Mehl, Eigelb und Eier mischen, Salz und Öl dazugeben.
- Den Teig im Kühlschrank mit einer Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 5 Stunden ruhen lassen.
Zutaten für die gefüllten Ravioli
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
100 | g | geriebener Percorino Siciliano DOP |
50 | g | frischer Ricotta aus Schafmilch |
2 | g | Pfeffer |
5 | g | frischer Koriander, gehackt |
2 | g | frische Frühlingszwiebel |
2 | g | Trüffelwasser |
Zubereitung:
- Alle Zutaten miteinander zu einer Füllung vermengen.
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, die Ravioli formen und füllen.
- Auf ein Baumwolltuch legen und in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für die Bohnencreme
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
150 | g | Cosaruciaru-Bohnen (sizilianische Bohnen) |
1 | l | Hühnerbrühe |
75 | g | Milch |
10 | g | natives Olivenöl extra |
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
- Die Bohnen für 24 Stunden einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
- Abtropfen lassen und in der Hühnerbrühe kochen.
- Die Hühnerbrühe für die Ravioli aufheben und die Bohnen anschließend mit warmer Milch, etwas Hühnerbrühe und Öl zu einer glatten Creme pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Creme durch ein Sieb laufen lassen, mit einer Folie abdecken und warm halten.
Zutaten für das Anrichten
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
Hühnerjus | ||
Trüffel | ||
frische Frühlingszwiebel | ||
Korianderblätter |
Zubereitung:
- Die Ravioli in der zuvor beiseitegestellten Hühnerbrühe kochen.
- Abtropfen lassen und das Hühnerjus einrühren.
Anrichten:
- Die Ravioli auf den Teller legen und mit Trüffel, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
- Abschließend die Bohnencreme dazugießen.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: 2017 SP 68 Bianco, Arianna Occhipinti
Die aromatische Einstiegscuvée der talentierten Winzerin aus Vittoria setzt sich aus Albanello
und Moscato zusammen und punktet mit Ausgewogenheit und Frische.
weinskandal.at, ca. € 17,–
Über Alessandro Ingiulla
Rezept von Alessandro Ingiulla, Restaurant »Sapio«, Catania, Sizilien/Italien
Schon mit 14 Jahren drehte sich bei Alessandro Ingiulla alles ums Kochen. Mehrere Reisen ins Ausland und viele Erfahrungen später hat es den Koch wieder zurück nach Sizilien gezogen. Während geometrische Linien das Innere seines schicken Lokals prägen, schmücken die Teller die herrlich detailverliebten, sizilianisch verwurzelten Gerichte des Spitzenkochs.