Ragù alla Bolognese
© Lena Staal
© Lena Staal
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5 Punkten
Zutaten
Zutaten (6 Personen)
1
EL
Olivenöl
50
g
Butter
90
g
Zwiebeln, fein gehackt
2
Stangen
Sellerie, fein gehackt
3
mittelgroße Karotten, fein gehackt
350
g
Rindfleisch, faschiert, nicht mager
frisch gemahlener Pfeffer
250
ml
Vollmilch
frisch geriebene Muskatnuss
250
ml
trockener Weißwein
500
g
San-Marzano-Tomaten aus der Dose, klein geschnitten, mit dem Saft
550 bis 675
g
Tagliatelle oder Pappardelle
1
EL
Butter für die Pasta
Parmigiano Reggiano zum Servieren
Zubereitung
- Das Backrohr auf 130 °C vorheizen. Öl, die Butter und die gehackten Zwiebeln in einen schweren gusseisernen Topf geben und bei mittelstarker Hitze unter Umrühren glasig anschwitzen, dann den gehackten Sellerie und die Karotten zufügen. Etwa 2 Minuten dünsten.
- Das Faschierte, ordentlich Salz und etwas Pfeffer dazu geben. Das Fleisch mit der -Gabel zerkrümeln, sorgfältig umrühren und solange garen, bis es durch ist.
- Die Milch zufügen und unter häufigem Umrühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Eine kleine Prise Muskatnuss hineinreiben und umrühren.
- Den Wein zugießen und ebenso langsam und komplett verdampfen lassen, dann die Tomaten zugeben und alle Zutaten sorgfältig verrühren. Nach dem Aufkochen zudecken und ins Rohr schieben. Mindestens 3 Stunden ganz sanft schmoren lassen. Zum Schluss soll sich das Fett von der Sauce getrennt haben und die Sauce richtig dicht eingekocht sein.
- Abschmecken und mit der al dente gekochten Pasta und, wenn nötig, etwas Kochwasser vermischen, dabei die Butter hinzufügen. Frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.
Meistgelesen
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Advertorial
Aktuelle News-News
Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.
MEHR ENTDECKEN