Pulposalat mit Tomaten, Kartoffeln und Stangensellerie

Foodstyling: Thomas Steinmann

© Stine Christiansen

Pulposalat mit Tomaten, Kartoffeln und Stangensellerie

Foodstyling: Thomas Steinmann

© Stine Christiansen

Für den Pulpo

Zutaten (4 Personen)

1
frischer Pulpo, ca. 800 g

Zubereitung:

  • Den Pulpo weich kochen.

Für das Gemüse

Zutaten (4 Personen)

4
San-Marzano-Tomaten
400
g
Kartoffeln, festkochend
1
rote Zwiebel (ca. 80 g)
150
g
Taggiasca-Oliven, entsteint
10
Basilikumblätter

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und abkühlen lassen.
  • Anschließend schälen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden.
  • Die Tomaten schälen, entkernen und ebenfalls in einen Zentimeter große Würfel schneiden.
  • Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden.
  • Nun die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Oliven der Länge nach halbieren.
  • Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Zum Finalisieren

Zutaten (4 Personen)

80
g
Olivenöl, kaltgepresst
Saft einer 1/2 Biozitrone
Fleur de Sel
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Finalisieren:

  • Den Pulpo noch warm zerteilen und in Scheiben schneiden.
  • Nun alle Zutaten mit dem Pulpo mischen.
  • Zum Schluss mit dem Zitronensaft, dem Fleur de Sel und dem Pfeffer abschmecken und servieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

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Der biodynamisch angebaute, in Fässern auf der Feinhefe neun Monate gereifte Wein überzeugt durch ein komplexes Bukett. Am Gaumen strukturiert, wunderbar mineralisch, saftig und langanhaltend.
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ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2021
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