Dessert

Powidlpofesen

Autor:

Erwin Werlberger

Dessert

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Zutaten für die Brioche

Zutaten (4 Personen)

250

glattes Mehl

Germ

Heumilch

Eier

7,5

Salz

Zucker

150

Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

Dampfl (eine Art Vorteig) herstellen: Die Milch erwärmen (nicht kochen!), mit der Germ vermischen und einen kleinen Teil Mehl hinzufügen, bis eine breiartige Masse entsteht.
15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
Eier, Salz und Zucker gut verrühren.
Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die Eier-Salz-Zucker-Mischung, die Butter und das restliche Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
In eine gebutterte, bemehlte Form geben und wieder ca. 15 Minuten rasten lassen.
Anschließend bei 180 °C ca. 40 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Zutaten für die Vanillesauce

Zutaten (4 Personen)

250

Obers

250

Milch

Zucker

Prise

Salz

Dotter

1/2

Vanilleschote

Zubereitung:

Obers, Milch, Zucker, Salz und die ausgeschabte Vanilleschote aufkochen.
Die Dotter in eine Schüssel geben und mit etwas Milch oder Obers (kalt) gut verrühren. Danach die Mischung in die aufgekochte Flüssigkeit einrühren und zur Rose abziehen (bis die Sauce dickflüssig wird).

TIPP:Achtung: Nicht zu lange kochen, sonst gerinnt die Sauce!

Zutaten für die Powidlpofesen

Zutaten (4 Personen)

Powidl

etwas

Stroh-Rum 80 Vol.-%

Spitze

Vanille

100

Milch

Eier

Zucker

Prise

gemahlener Zimt

Butterschmalz zum Herausbacken

Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Brioche in Scheiben schneiden.
Powidl, Rum und Vanille glatt rühren und auf Brioche streichen.
Milch, Eier, Zucker und eine Prise Zimt verquirlen.
Pofesen beidseitig gut in die Masse tauchen und in Butterschmalz herausbacken.
Anschließend diagonal durchschneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium

NV Polz Brut Blanc, Weingut Erich und Walter Polz
Spielfeld, Südsteiermark

100 % Chardonnay. Exotik, Brioche und Brotteig, Anis, Veilchen, reife, rassige Säure. Zitrusfrische, dunkle Frucht und Mineralität. Das cremig-feine Perlenspiel macht Lust auf mehr.

www.polz.co.at

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