Powidlpofesen

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten für die Brioche

Zutaten (4 Personen)

250
g
glattes Mehl
10
g
Germ
35
ml
Heumilch
3
Eier
7,5
g
Salz
15
g
Zucker
150
g
Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung:

  • Dampfl (eine Art Vorteig) herstellen: Die Milch erwärmen (nicht kochen!), mit der Germ vermischen und einen kleinen Teil Mehl hinzufügen, bis eine breiartige Masse entsteht.
  • 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
  • Eier, Salz und Zucker gut verrühren.
  • Wenn das Dampfl aufgegangen ist, die Eier-Salz-Zucker-Mischung, die Butter und das restliche Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • In eine gebutterte, bemehlte Form geben und wieder ca. 15 Minuten rasten lassen.
  • Anschließend bei 180 °C ca. 40 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Zutaten für die Vanillesauce

Zutaten (4 Personen)

250
ml
Obers
250
ml
Milch
75
g
Zucker
1
Prise
Salz
6
Dotter
1/2
Vanilleschote

Zubereitung:

  • Obers, Milch, Zucker, Salz und die ausgeschabte Vanilleschote aufkochen.
  • Die Dotter in eine Schüssel geben und mit etwas Milch oder Obers (kalt) gut verrühren. Danach die Mischung in die aufgekochte Flüssig­keit einrühren und zur Rose abziehen (bis die Sauce dickflüssig wird).

TIPP:Achtung: Nicht zu lange kochen, sonst gerinnt die Sauce!

Zutaten für die Powidlpofesen

Zutaten (4 Personen)

8
EL
Powidl
etwas
Stroh-Rum 80 Vol.-%
1
Spitze
Vanille
100
ml
Milch
2
Eier
1
EL
Zucker
1
Prise
gemahlener Zimt
Butterschmalz zum Herausbacken
Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  • Die Brioche in Scheiben schneiden.
  • Powidl, Rum und Vanille glatt rühren und auf Brioche streichen.
  • Milch, Eier, Zucker und eine Prise Zimt verquirlen.
  • Pofesen beidseitig gut in die Masse tauchen und in Butterschmalz herausbacken.
  • Anschließend diagonal durchschneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium

NV Polz Brut Blanc, Weingut Erich und Walter Polz
Spielfeld, Südsteiermark

100 % Chardonnay. Exotik, Brioche und Brotteig, Anis, Veilchen, reife, rassige Säure. Zitrusfrische, dunkle Frucht und Mineralität. Das cremig-feine Perlenspiel macht Lust auf mehr.

www.polz.co.at

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