Poulet au vinaigre (Hühnchen in Essig)

Poulet au vinaigre

Herbert Lehmann

Poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre

Herbert Lehmann

Zutaten (5 Personen)

1,7
kg
Freiland-Brathuhn, in 8 Stücke geschnitten
125
ml
Sherryessig oder halb Weißwein-, halb Rotweinessig
75
g
Butter
1
EL
Tomatenmark
1/4
l
Weißwein
4
Knoblauchzehen, nicht geschält
200
ml
Schlagobers
1
EL
scharfer Dijonsenf
2
EL
frischer, gehackter Estragon (optional)
Salz
Pfeffer
  • Die Hühnchenstücke salzen und pfeffern, Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Hühnchen und ungeschälte ­Knoblauchzehen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten auf allen Seiten ­braten. Mit Essig ablöschen, zudecken und weitere 15 Minuten dünsten.
  • Während­dessen Senf, Tomatenmark und Weißwein glatt rühren. In einem kleinen Topf erhitzen und mit einer Gabel während des Kochens rund 8 Minuten schlagen, um eine cremige Sauce zu erhalten. Dann das Obers zu­geben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Zum Huhn gießen, gut vermengen, abschmecken, aufkochen, mit dem Estragon vermengen und in einer gewärmten ­Servierschüssel mit Blattspinat und ­knusprigem Weißbrot oder mit Eiernudeln ­servieren.


aus Falstaff Nr. 03/12

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