Porterhouse Steak / Marinierter Chinakohl
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Porterhouse:
Zutaten (4 Personen)
Für den Chinakohl:
Zutaten (4 Personen)
1/2
Chinakohl
Weißweinessig
1 kleinen
EL
Paprikapulver, süß
1
EL
Roh-Zucker
Salz
Olivenöl
Für die Springrolls:
Zutaten (4 Personen)
8
Blätter
Reispapier für Springrolls
1
Bund
Mangold
125
g
Champignons
4
Stück
getrocknete Mango
1
Chili
Ingwer
Kleines Basilikum
Sojasauce
Salz
Olivenöl
Für den Dip:
Zutaten (4 Personen)
- Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Porterhouse Steak in einer Pfanne mit etwas Sesamöl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend in eine Ofenform geben und für 1,5 Stunden im Ofen ziehen lassen.
- Den Chinakohl in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Paprikapulver, Zucker, Salz und Olivenöl beigeben und gut vermischen. Ziehen lassen.
- Die Champignons in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Mangold waschen, trockentupfen. Das Grün vom Mangold in feine Streifen schneiden und die Stiele klein würfeln. Mango würfeln, Ingwer fein hacken, die Chili in dünne Streifen schneiden und alles zu den Pilzen in die Schüssel geben. Eine Pfanne gut vorwärmen und das Gemüse anbraten, mit etwas Sojasauce ablöschen. Beiseite stellen, salzen und Olivenöl beigeben.
- Die Reispapier-Blätter werden in warmem Wasser kurz eingelegt (bis sie sich formen lassen). Danach aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit der Füllung belegen, frisches Basilikum darüber geben und zu einer Rolle formen. Dabei die Seiten als erstes einschlagen.
- Für den Dip das Joghurt mit dem Curry und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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