Fleisch

Porterhouse / Birne / Schafskäse

Constantin Fischer

Porterhouse mit Birne und Käse — Constantin Fischer

Autor:

Constantin Fischer

Fleisch

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Für das Porterhouse

Zutaten (4 Personen)

Dry Aged Beef Porterhouse (zu beziehen über die Fleischerei Auernig)

Salz

Pfeffer

Sesamöl

Für die Birne

Zutaten (4 Personen)

Birne

200

Condimento Rosso

1/8

Weißwein

Agavendicksaft

Knoblauchzehe

Zimtstange, ca. 4 cm

Sternanis

Körner

Koriander

Nelken

Kaffirlimettenblatt (gibt's bei Spiceworld)

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Für den Schafkäse

Zutaten (4 Personen)

200

Schafkäse

kleine Zweige Minze

Blütenblätter der Kornblume (erhältlich bei Spiceworld)

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

Handvoll

Vogerlsalat

Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Porterhouse mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten anbraten. In eine Ofenfeste Form geben und für ca. 1,5 Stunden bei 100 °C garen.
Die Birne in ca. 2 mm starke Scheiben schneiden (zum Beispiel mit einer Aufschnittmaschine). In einen Topf Essig, Weißwein, Agavendicksaft, Knoblauchzehe, Zimtstange, Sternanis, Koriander, Nelken und das Kaffirlimettenblatt geben, gemeinsam zum Kochen bringen und leicht salzen.
Die Birnenscheiben in die Flüssigkeit geben und 2 Min. lang darin ziehen lassen. Die Birne mit einem flachen Sieb aus dem Topf nehmen und auf einen Teller geben.
Anschließend die Flüssigkeit gut einreduzieren, dann in eine Schüssel abseihen und auskühlen lassen. Salz, Pfeffer und Olivenöl beigeben und zu einem homogenen Dressing verrühren.
Den Salat gut waschen und abtropfen lassen.
Den Schafskäse in gleich große Würfel schneiden und die Minze von den Stielen zupfen.
Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und das Dressing über die Birne und den Käse träufeln.

Die Birnen kochen in Balsamico, Wein und Gewürzen.

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