Pongauer Troadsuppe

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten (4 Personen)

2
EL
Butterschmalz
1/2
Zwiebel
20
g
Hamburger Speck
1/2
Karotte
etwas
Sellerie
15
g
Roggen
15
g
Rollgerste
20
g
Dinkelflocken
20
g
Haferflocken
1
Würfel
Rindsuppenpulver
Salz
Pfeffer
1
Lorbeerblatt
Thymian
Majoran
1,2
l
Wasser
2
EL
Sauerrahm
2
Eidotter

Zubereitung:

  • Zwiebel, Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, den Speck und das Gemüse dazugeben und etwas anrösten.
  • Das Getreide hinzugeben und etwas anlaufen lassen.
  • Mit Wasser auffüllen, würzen und das Getreide weich kochen.
  • Sauerrahm mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren.
  • Die Dotter in die kochende Suppe geben und vorsichtig mit dem Schneebesen verschlagen, sodass Fäden entstehen.

TIPP

WeinTipp: St. Peter Stiftskulinarium

2015 Gelber Traminer Smaragd, Weingut
Emmerich Knoll, Unterloiben, Wachau

Wie in den meisten Weinbaugebieten Österreichs
beansprucht der Traminer auch in der Wachau seinen Platz. Emmerich Knolls 2015er Gelber Traminer Smaragd besticht durch sein elegantes und geschmeidiges Wesen. Honig, Karamell, Rosen und gelbe Blumen erfreuen, aufgefrischt von rauchig-würzigen Nuancen, Nase und Gaumen.

www.loibnerhof.at

Mehr zum Thema

Rezept

Frühlingssuppe mit Pesto

In diesem Rezept wandern Spargel, Fenchel und weiße Bohnen in einen Topf und werden zu einer aromatischen Suppe, die mit Pesto abgerundet wird.

Rezept

Kastanien-Schilcher-Suppe mit Zimtstangerl

Ein herbstliches Rezept aus der »Hahnhofhütte«: Zu der cremigen Kastaniensuppe mit Schilcher werden Blätterteig-Zimtstangerl serviert.

Rezept

Suppe mit Gemüse und Krause Glucke

Den Schatz aus dem heimischen Wald verarbeitet Constantin Fischer in seiner Interpretation einer Ramen-Suppe.

Rezept

Cullen Skink – Suppe mit geräuchertem Schellfisch

Schottische Suppe mit Schuss: In diesem Rezept wird die dickflüssige Suppe aus geräuchertem Schellfisch und Kartoffeln mit Whisky verrührt.

Rezept

Speckschaumsuppe mit Parmesancracker und frischer Gartenkresse

Suppe wärmt Magen und Seele – und ist im Handumdrehen gemacht. MARESI liefert dazu ein pikant-cremiges Rezept.

Rezept

Butternusskürbis-Suppe mit Krokant

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Deswegen kommt das Gemüse in diesem Rezept gleich dreierlei zum Einsatz – in Suppe, Krokant und Öl.

Rezept

Consommé mit Calvados

Dieser herzhaften Consommé mit Rinderbrust wird durch Calvados – Apfelbranntwein – ein besonderer Geschmack verliehen.

Rezept

Selbstgemachte Leberknödel

Klingt nicht einfach, ist es aber: Anja Auer zeigt, wie man die beliebte Einlage mit etwas Gefühl ganz leicht selbst machen kann.

Rezept

Linsen-Suppe mit fermentierten Karotten

Das eingelegte Gemüse verleiht der Suppe eine spannende säuerliche Note.

Rezept

Miso-Suppe mit Ei und Tofu

Einfaches Rezept für den Suppen-Klassiker, der als japanisches Nationalgericht gilt.

Rezept

Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und Kaisergranat

Rainer Stranzinger vom Restaurant »Tanglberg« in Vorchdorf kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019.

Rezept

Wallners Bouillabaisse von Wörthersee-Fischen – die Echte

Spitzenkoch Hubert Wallner vom »Seerestaurant Saag« verrät sein Rezept für Fischsuppe mit dem Besten aus dem Kärntner See.

Rezept

Potage aux Herbes

Starkoch Joël Robuchon widmete zahlreicher seiner Rezepte dem Erdapfel. So auch dieses: Cremesuppe aus Erdäpfeln und frischen Kräutern.

Rezept

Malaysische Curry-Laksa

Eine Suppe wie ein Monument: dichter Kokosmilch-­Curry, dazu der kraftvolle Umami-Kick getrockneter Garnelen mit Nudeln, Kräutern, Sprossen und...

News

Heiße Suppen und Currys für kalte Tage

Ob Klassiker wie Hühnersuppe, exotische Varianten wie Tom Kha Gai oder schmackhafte Currys: Diese wärmenden Gerichte machen die eisigen Zeiten...