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Pongauer Troadsuppe

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Roland Essl ist Wirt, Gastgeber, Rezeptesammler, Philosoph und immer auf der Suche nach von Generation zu Generation überlieferten Rezepten – wie dieses.

Roland Essl

Zutaten (4 Personen)
2 EL Butterschmalz
1/2 Zwiebel
20 g Hamburger Speck
1/2 Karotte
etwas Sellerie
15 g Roggen
15 g Rollgerste
20 g Dinkelflocken
20 g Haferflocken
1 Würfel Rindsuppenpulver
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Thymian
Majoran
1,2 l Wasser
2 EL Sauerrahm
2 Eidotter

Zubereitung:

  • Zwiebel, Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, den Speck und das Gemüse dazugeben und etwas anrösten.
  • Das Getreide hinzugeben und etwas anlaufen lassen.
  • Mit Wasser auffüllen, würzen und das Getreide weich kochen.
  • Sauerrahm mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren.
  • Die Dotter in die kochende Suppe geben und vorsichtig mit dem Schneebesen verschlagen, sodass Fäden entstehen.

Tipp:

WeinTipp: St. Peter Stiftskulinarium
2015 Gelber Traminer Smaragd, Weingut
Emmerich Knoll, Unterloiben, Wachau
Wie in den meisten Weinbaugebieten Österreichs
beansprucht der Traminer auch in der Wachau seinen Platz. Emmerich Knolls 2015er Gelber Traminer Smaragd besticht durch sein elegantes und geschmeidiges Wesen. Honig, Karamell, Rosen und gelbe Blumen erfreuen, aufgefrischt von rauchig-würzigen Nuancen, Nase und Gaumen.
www.loibnerhof.at

Roland Essl
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