Pochierte Austern mit Heringskaviar

 

© Michael Rathmayer

 

© Michael Rathmayer

Für 2 bis 4 Personen

Zutaten

2
Schalotten, fein gehackt
100
ml
Weißwein
200
ml
Apfelbalsamessig
150
ml
Obers
120
g
Butter
1
kleine Gurke
12
Austern
Avruga-Kaviar (geräucherter Heringskaviar)
frischer Limettensaft und Salz nach Geschmack
  1. Die Schalotten mit dem Wein und der Hälfte des Essigs kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Obers zufügen, 5 Minuten köcheln und durch ein Sieb abseihen. Die kalte Butter zufügen und mit einem Handmixer cremig mixen. Mit Limettensaft und Salz würzen.
  2. Die Gurke längs in dünne Streifen schneiden. Salzen, 10 Minuten ziehen lassen. Abwaschen und 20 Minuten mit dem Rest des Balsam­essigs marinieren.
  3. Die Austern öffnen, mit dem eigenen Saft in einen kleinen Topf geben und fast zum Kochen bringen. Kurz vorher von der Hitze nehmen.
  4. Die warmen Austern in ihren Schalen mit einem Löffel Beurre blanc übergießen.
  5. Mit Gurke und Kaviar garnieren.

TIPP

Getränkeempfehlung: Zweigelt Rosé 2017, Weingut Höfinger

Dieser Rosé besticht durch feinen Duft nach Ribiseln und Zitrusfrüchten, eine angenehme Frische bleibt länger am Gaumen, und die gut ausbalancierte Struktur macht ihn zu einem tollen Speisenbegleiter für Fisch und Meeresfrüchte.
www.weingut-hoefinger.at
€ 6,– (ab Hof)

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2019
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