Pizza: Neapolitanischer Teig
© Ian Ehm
© Ian Ehm
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Wartezeit: 58 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zutaten
1
kg
Mehl (mit viel Protein)
20
g
Salz
14
g
Trockenhefe
650
ml
Wasser
Zubereitung
- Mehl, Salz und Hefe gut durchrühren. Wasser zugießen, mit den Händen gerade so lange bearbeiten, bis sich ein Teig gebildet hat und alles Wasser absorbiert ist. Mit Klarsichtfolie bedecken und bei Zimmertemperatur 8–10 Stunden gären lassen. In den Kühlschrank stellen und 48 Stunden rasten lassen.
- 2 Stunden vor dem geplanten Backen herausnehmen und in Portionen von etwa 200 g teilen. Flachdrücken, jede der vier Teigseiten einmal zur Mitte schlagen. Den Teig umdrehen, mit der flachen Hand gegen die Tischplatte drücken und mit Kreisbewegungen eine Kugel formen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Teigstücke darauf verteilen, mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 1,5 Stunden gehen lassen.
Das Rezept stammt von Kenji Lopez-Alt, dem Autor des tollen Buchs »The Food Lab – Better Home Cooking Through Science« (W. W. Norton & Company, 2015). www.kenjilopezalt.com
So geht's
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