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Soleier als Brotaufstrich

Soleier als Brotaufstrich
© Stine Christansen
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Pickled Eggs – Soleier

Gemüse

Ein Bar-Klassiker, der endlos variiert werden kann. Das schönste Ergebnis wird mit einer Lake aus Roten Rüben erzielt – eignet sich besonders gut für bereits rot gefärbte Ostereier. Die Gewürze können dem Geschmack angepasst werden.

Für 6 Eier – oder beliebig mehr
Ziehzeit: mindestens 3 Tage

Zutaten
6 hart gekochte Eier
1 Rote Rübe
1 Zwiebel
250 ml Apfelessig
500 ml Wasser
30 g Zucker
30 g Salz
1 EL Senfkörner
1 EL Kreuzkümmel
1 EL schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
  1. Rote Rübe und Zwiebel grob schneiden. Die ­Gewürze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Alle Zutaten außer die Eier in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen.
  2. Die Eierschalen rundum anknacksen oder Eier schälen, je nachdem, ob Sie gleichmäßig gefärbte Eier haben wollen oder welche mit Streifenmuster. In ein großes Glas geben und mit der Flüssigkeit begießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  3. An einem dunklen, kühlen Ort mindestens drei Tage oder bis zu einem Monat ziehen lassen.

Tipp:

Die Soleier können entweder als Snack zu einem Glas Wein oder Bier gegessen oder aber zu Brotaufstrich weiterverarbeitet werden. Für einen Aufstrich beispielsweise Eier und ­etwas Schinken fein hacken, mit Crème fraîche, Frischkäse und frischem Schnittlauch vermischen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

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